Coup de Pouce Hors series 85 recettes pour profiter de la belle saison ! SALADES et GRILLADES 2022-05-03 PDF Download File

Enfin! Les arbres se couvrent de feuilles, les oiseaux chantent et la fumée odorante des grillades s’élève au-dessus des toits. L’hiver s’en est allé pour laisser place aux beaux jours. C’est le temps de mettre les mijotés derrière nous et d’allumer le barbecue!

Pour ensoleiller encore davantage ces précieuses journées, nous avons rassemblé près de 85 recettes conviviales qui mettent en valeur les produits locaux et saisonniers. Des salades légères (p. 7), pouvant être servies en entrée ou en accompagnement, aux salades-repas (p. 23), aussi nourrissantes que colorées, les mets rafraîchissants et équilibrés n’auront jamais été aussi bons. En complément, nous vous offrons un choix intéressant de vinaigrettes classiques et originales (p. 45) pour rehausser vos salades improvisées.

Ce numéro spécial fait aussi la part belle au barbecue avec des viandes grillées (p. 51) et des grillades à base de poissons, légumes ou protéines végétales (p. 71) pour les personnes désirant limiter leur consommation de produits carnés, dépenser moins ou tout simplement varier les plaisirs. Parlant de plaisir: qu’y a-t-il de meilleur qu’un dessert fruité (p. 91) pour conclure en beauté un repas d’été? Peut-être simplement le bonheur de le déguster dehors, sous les rayons du soleil et en bonne compagnie...

SALADES

recettes

pour profiter

de la belle

saison!

Entrées légères •Salades-repas •Viandes grillées

Barbecue végé •Desserts fruités

Taboulé printanier

aux asperges et

aux petits pois

OFFERT DبS MAINTENANT

ةDITO

Savourer la

belle saison

~ Bonne lecture!

SALADES ET GRILLADES

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Sommaire

Salades légères

SALADE D’ةDAMAMES, POIS SALADE DE VERDURES, SALADE DE FREEKEH SALADE DE PATATES DOUCES

MANGE-TOUT ET FENOUIL PARMESAN ET NOIX RشTIES AUX PLEUROTES GRILLةES ET FROMAGE

AU ZAATAR DE CHبVRE

SALADE AUX TROIS CHOUX SALADE DE TOMATES ہ LA SALADE DE CONCOMBRES SALADE DE POMMES DE TERRE

GRENADE ET BURRATA ET DE FRAISES MARINةES GRILLةES ہ L’INDIENNE

AU POIVRE

Salades-repas

SALADE DE RUBANS DE SALADE ARC-EN-CIEL DE SALADE DE KALE ET TABOULة PRINTANIER

CAROTTES, GRANOLA SALة LةGUMES CRUS DE FENOUIL AUX ASPERGES ET AUX

PETITS POIS

SALADE DE LةGUMES HACHةS SALADE AU POULET SALADE DE FUSILLIS SALADE D’ORZO ہ LA

ET BROCHETTES DE POULET TIKKA MASALA CAPRESE ET PROSCIUTTO MةDITERRANةENNE

ہ LA VIETNAMIENNE CROUSTILLANT

SALADES ET GRILLADES

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SALADE COMPOSةE SALADE DE RADIS, COURGETTES SALADE DE HARICOTS NOIRS, SALADE DE NOUILLES DE RIZ

AU POULET ET CREVETTES GRILLةES MAدS ET POIVRONS GRILLةS ةPICةES AU CRABE

AU CHIPOTLE

Vinaigrettes

SALADE DE POMMES DE TERRE SALADE DE QUINOA ET DE VINAIGRETTES VINAIGRETTE ہ L’HUILE

ET DE HARICOTS VERTS AU PATATES DOUCES ہ LA DE CANOLA

THON MAROCAINE

Viandes grillées

VINAIGRETTE ہ L’HUILE DE VINAIGRETTE CةSAR BIFTECK DE FLANC GRILLة, BIFTECK DE FLANC GRILLة

PةPINS DE RAISIN ET AU PERSIL SAUCE PEBRE ہ LA THAدE

BIFTECK DE FLANC GRILLة, CشTES LEVةES DE BŒUF ہ BROCHETTES DE PORC ہ CشTELETTES DE PORC ہ LA

SALSA AU MAدS L’ةRABLE ET ہ LA MOUTARDE LA MOUTARDE ET PATATES CITRONNELLE ET ةPIS DE MAدS

DOUCES GRILLةES AU GINGEMBRE

NOS MEILLEURES CشTES POULET ET MAدS GRILLةS POULET EN CRAPAUDINE PIMENTS FARCIS AU

LEVةES DE PORC ہ LA CAJUN ہ L’ARGENTINE POULET HACHة

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Barbecue sans viande

POULET MARINة AU BABEURRE PAVةS DE SAUMON MIEL TACOS DE CREVETTES TILAPIA CITRON ET BASILIC,

ہ L’INDIENNE ET MOUTARDE, PتCHES GRILLةES, SALSA COURGETTES ET TOMATES

MARINةES FRAISES-CANTALOUP GRILLةES

TOFU ET MAدS GRILLةS PAINS NAANS GRILLةS BURRATA, FRUITS ET FRITTATA AUX TOMATES

AUX HERBES ہ L’ORIGAN LةGUMES GRILLةS ET AUX OIGNONS VERTS

BROCHETTES DE HALLOUMI BURGERS VةGةS DE LENTILLES, PANZANELLA AUX TOMATES ةPIS DE MAدS GRILLةS

AU CITRON, ہ L’ةRABLE PATATE DOUCE ET QUINOA ET AUX CROغTONS GRILLةS ہ LA MEXICAINE

ET AU POIVRE

Desserts des beaux jours

TARTE AUX FRAISES ET BOMBE GLACةE AUX BLEUETS SHORTCAKES AUX BLEUETS CARRةS AUX PRUNES

ہ LA RHUBARBE ET AUX FRAMBOISES ET ہ L’AVOINE

LةGENDE:

Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans œufs

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Salades légères

Servies en entrée ou comme accompagnement, ces salades végétariennes pleines de fraîcheur raviront nos convives.

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SALADES ET GRILLADES

Salade d’édamames, pois mange-tout et fenouil

Rapide• Végétalien

à 6portions | Préparation20 min| Cuisson5 min

t (1 L) édamames écossés surgelés

t (500 ml) pois mange-tout parés

gros bulbe de fenouil coupé

en tranches très fines

lime, le zeste râpé et le jus

vinaigrette aux fines herbes (voir recette)

2 c. à soupe (30 ml) aneth frais, haché

.Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les édamames 2 minutes. ہ l’aide d’une écumoire, égoutter les édamames, les plonger dans un bol d’eau glacée puis les égoutter de nouveau. Dans la casserole d’eau bouillante, blanchir les pois mange-tout 3 minutes. Les égoutter, les plonger dans le bol d’eau glacée puis les égoutter de nouveau. Couper les pois mange-tout blanchis en fine julienne.

.Dans un grand bol, mélanger les édamames, les pois mangetout, le fenouil, le zeste et le jus de lime. Arroser de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Au moment de

servir, parsemer de l’aneth.

Par portion (1/6 de la recette)

Vinaigrette aux

fines herbes

Donne environ 1 t (250 ml)

Au robot culinaire, mélanger 1/2 t (125 ml) chacun de ciboulette, d’aneth et de persil italien frais, hachés grossièrement, 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable et 1 c. à soupe (15 ml) chacun de vinaigre de cidre et de moutarde à l’ancienne. Verser 1 t (250 ml) d’huile d’olive en un mince filet en mélangeant jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse. Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

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salades légères

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salades légères

Salade de verdures, parmesan et noix rôties au zaatar

Rapide• Végé

portions | Préparation min| Cuisson à 15 min

/2 t (125 ml) amandes naturelles

/2 t (125 ml) graines de citrouille écalées, non salées

c. à soupe (15 ml) huile d’olive

c. à soupe (15 ml) zaatar

radicchio déchiqueté

laitue frisée déchiquetée

laitue iceberg coupée en fines lanières

contenant de mâche (84 g) ou de cresson

(113 g)

vinaigrette aux framboises (voir recette)

t (250 ml) parmesan en copeaux

sel et poivre

.Dans un bol, mélanger les amandes, les graines de citrouille, l’huile d’olive et le zaatar. Saler et poivrer. ةtendre le mélange en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient grillées (remuer toutes les 5 minutes). Retirer la plaque du four et laisser refroidir. (Les noix rôties se conserveront jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique, à la température ambiante.)

.Dans un grand bol, mélanger le radicchio, les laitues et la mâche. Arroser de la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Garnir du parmesan et des noix refroidies.

Par portion

Vinaigrette

aux framboises

Donne environ 3/4 t (180 ml)

Dans un bol, à l’aide d’un pied-mélangeur, mélanger 1/3 t (80 ml) d’huile d’olive, 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de framboise, 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique, 1 1/2 c. à thé (7 ml) chacun de moutarde à l’ancienne et de sirop d’érable. Saler et poivrer. Incorporer 3 c. à soupe (45 ml) de framboises fraîches, écrasées grossièrement. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 3 jours

au réfrigérateur.)

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SALADES ET GRILLADES Côtes levées de

bœuf à l’érable et à la moutarde p. 60

Salade de patates douces grillées et fromage de chèvre Salade de

freekeh aux

pleurotes

Vinaigrette

au citron

Donne environ 1/3 t (80 ml)

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de canola, 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé, 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron et 1 c. à thé (5 ml) de miel liquide. Saler et poivrer. (La vinaigrette se

conservera jusqu’à 5 jours au

réfrigérateur.)

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salades légères

Salade de patates douces Salade de freekeh aux pleurotes grillées et fromage de chèvre

Végé

à 10 portions | Préparation min| Cuisson min Végé

à 10portions | Préparation20 min| Cuisson12 à 15 min

t (250 ml) freekeh rincé et égoutté

(voir C’est quoi?)

lb (1 kg) patates douces

(environ 4 patates) c. à thé (5 ml) beurre

c. à thé (15 ml) huile d’olive t (1 L) pleurotes frais, déchirés

en morceaux

oignons verts

t (500 ml) tomates italiennes coupées en dés

/3 t (80 ml) fromage de chèvre frais,

émietté vinaigrette au citron (voir recette)

vinaigrette dijonnaise au t (1 L) roquette légèrement tassée

xérès (voir recette) sel

sel

.Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le

.ہ l’aide d’une fourchette, piquer la surface des patates freekeh 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. ةgoutter dans

douces à plusieurs endroits. Cuire au micro-ondes à in- une passoire fine et rincer à l’eau froide. (Le freekeh cuit se

tensité maximum de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

tendres, mais encore légèrement croquantes.

.Entre-temps, dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à Laisser refroidir suffisamment les patates douces pour

feu moyen. Ajouter les champignons, saler, et cuire, en brassant pouvoir les manipuler, puis les couper en quartiers

souvent, de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. d’environ 1 po (2,5 cm) d’épaisseur. Les badigeonner de

c. à thé (10 ml) de l’huile et saler. .Dans un grand bol, mettre le freekeh et les tomates. Arroser de

la vinaigrette et mélanger délicatement. Ajouter les champignons .Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. et la roquette, et mélanger pour bien les enrober.

Déposer les quartiers de patates douces sur la grille

ée du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 6 à Par portion (1/10 de la recette)

cal. | prot. g |m.g.5 g(gsat.) |chol. mg |gluc. g (g sucres, minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement

gfibres)|fer mg |sodium mg |potassium mg. marqués (les retourner à mi-cuisson). Badigeonner les oignons verts du reste de l’huile. Les déposer sur la grille du barbecue, fermer le couvercle et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Mettre les oignons verts sur une planche à découper et les couper en trois.

Variante

.Mettre les patates douces dans un grand plat de ser

Salade de quinoa aux pleurotes

vice. Parsemer des oignons verts et du fromage de

Remplacer le freekeh par 1 t (250 ml) de quinoa. Cuire le quinoa dans 2 t

chèvre. Arroser de la vinaigrette.

(500 ml) d’eau bouillante, de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau ait été complètement absorbée. Séparer les grains de quinoa Par portion (1/10 de la recette)

cal. | prot. g |m.g.9 g(gsat.) |chol. mg |gluc. g à la fourchette et laisser refroidir.

(g sucres,4 gfibres)|fer mg |sodium mg |potassium mg.

Le freekeh est un grain de blé récolté avant maturité, d’où son surnom de «blé vert». Grillé

Vinaigrette dijonnaise au xérès

avant d’être empaqueté, il présente une saveur

c’est

Donne environ 5 c. à soupe (75 ml)

légèrement fumée et une texture croquante qui

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/4 t (60 ml) quoi? se prête parfaitement aux salades. On trouve

d’huile d’olive, 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de xérès, 1 c. à thé ce grain ancien, très riche en fibres, dans les

(5 ml) de moutarde de Dijon et 1/4 c. à thé (1 ml) de sucre. magasins d’aliments naturels.

Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 1 semaine

au réfrigérateur.)

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Salade aux

trois choux

p. 16

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salades légères

Salade de tomates à la grenade et burrata p. 16

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SALADES ET GRILLADES

Salade de tomates à Salade aux trois choux

la grenade et burrata

Végé

portions | Préparation min| Repos min

Rapide• Végé

à 6portions | Préparation min| Cuisson15 à 20 min

t (1,5 L) chou vert coupé en fines

lanières

c. à soupe (30 ml) beurre non salé

t (1 L) chou rouge coupé en fines

gousse d’ail pelée, écrasée

lanières

petits pains ciabatta coupés

1/4 c. à thé (6 ml) sel

en cubes

/3 t (80 ml) yogourt grec nature 0 %

t (1 L) tomates cerises de couleurs

/4 t (60 ml) vinaigre de cidre ou vinaigre variées, coupées en deux

de vin blanc

concombres libanais coupés

c. à soupe (30 ml) huile d’olive en petits dés

c. à soupe(15 ml) miel liquide /2 t (125 ml) arilles de grenade

1/2 c. à thé(7 ml) graines de céleri grosses olives vertes

1/2 c. à thé (7 ml) poivre dénoyautées et hachées

t (1,25 L) feuilles de chou frisé (kale), les boule de burrata (250 g)

tiges enlevées, coupées en fines vinaigrette à l’échalote

lanières (voir recette)

pomme Granny Smith, le cœur /2 t (125 ml) basilic frais, haché

enlevé, coupée en fine julienne

.Dans un petit poêlon, chauffer le beurre à feu moyen. .Dans un grand bol, mettre le chou vert et le chou rouge.

Ajouter l’ail et cuire 1 minute en brassant. Retirer l’ail du poêParsemer de 1 c. à thé (5 ml) du sel et bien mélanger avec les

lon et le jeter. ةtendre les cubes de pain sur une petite plaque mains. Laisser reposer 15 minutes.

de cuisson munie de rebords. Arroser du beurre aromatisé à l’ail et remuer pour bien enrober le pain. Cuire au four .Entre-temps, dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger préchauffé à 350 °F (180 °C) de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce

le yogourt, le vinaigre, l’huile, le miel, les graines de céleri, le

que les croûtons soient dorés.

et le reste du sel. Dans le grand bol, ajouter le chou frisé, la pomme et la sauce crémeuse, et mélanger pour bien

.Dans un grand bol, mélanger les tomates, les concombres, enrober les ingrédients. Servir la salade aussitôt ou réfrigé

les arilles de grenade et les olives. Déposer la burrata au rer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit froide. (La salade se

centre d’un plat de service. Disposer le mélange de tomates conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Incorporer

tout autour. Arroser de la vinaigrette. Parsemer des croûtons 1 c. à soupe/15 ml de vinaigre avant de servir.)

et du basilic.

Par portion

Par portion (1/6 de la recette)

. | prot. g |m.g.3 g(aucunsat.) |chol. aucun| gluc. g(g

sucres,3 gfibres)|fer ,1 mg |sodium mg |potassium mg.

Vinaigrette à l’échalote

Donne environ 1/4 t (60 ml)

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge, 1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon et 1 pincée chacun de cassonade, de sel et de poivre. Ajouter 1 échalote française coupée en tranches fines et mélanger. Laisser reposer 15 minutes. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

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salades légères

Salade de concombres et de fraises marinées au poivre

Rapide• Végé

à 6portions | Préparation min| Marinage15 min

.Dans un grand bol, mélanger délicatement les fraises, le

t(500 ml) fraises coupées en quatre vinaigre et le poivre. Laisser mariner 15 minutes à la tempéra-

ture ambiante (remuer une fois).

c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique blanc

/4 c. à thé (1 ml) poivre moulu grossièrement .Dans le bol, ajouter l’huile de noisette, les concombres et le

c. à soupe (45 ml) huile de noisette fromage de chèvre. Saler et mélanger délicatement pour bien

enrober les ingrédients. Parsemer des noisettes et du basilic.

concombres libanais coupés

en rubans

Par portion (1/6 de la recette)

/3 t (80 ml) fromage de chèvre émietté cal. | prot. g |m.g.13 g(gsat.) |chol. mg |gluc. g

(g sucres,2 gfibres)|fer ,6 mg |sodium250 mg |potassium

/4 t (60 ml) noisettes hachées

mg.

grossièrement

2 c. à soupe (30 ml) basilic frais, haché

sel

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SALADES ET GRILLADES

Salade de rubans

de carottes,

granola salé

p. 20

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salades légères

bon à

savoir

Pour donner du punch à

Salade de

notre salade de pommes

de terre, on y ajoute pommes de

un mélange de limes

terre grillées à

marinées et d’épices.

Il s’agit d’un genre de l’indienne

pickle traditionnel de la

p. 20

cuisine indienne, très goûteux et concentré, qu’on trouve dans certains supermarchés ainsi que dans les épiceries indiennes et pakistanaises.

Sauce crémeuse au

yogourt et au cari

Donne environ 1/3 t (80 ml)

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 2 c. à soupe (30 ml) chacun de yogourt grec nature et de mayonnaise, 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron et 1 c. à thé (5 ml) de pâte de cari. (La sauce se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

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SALADES ET GRILLADES

Salade de rubans de carottes, Salade de pommes de terre

granola salé grillées à l’indienne

Rapide• Végé Barbecue• Végé

portions | Préparation25 min à 6portions | Préparation min| Cuisson à 30 min| Repos min

c. à thé (5 ml) zeste de citron râpé lb (1 kg) pommes de terre Yukon Gold

pelées

c. à soupe (30 ml) jus de citron

c. à soupe (30 ml) huile d’olive

c. à soupe (45 ml) huile d’olive

c. à soupe (30 ml) jus de citron

lb (500 g) carottes de couleurs coupées

en fins rubans sur la longueur c. à thé (5 ml) sel

(environ 4 carottes)

c. à thé(5 ml) curcuma

radis coupés en tranches fines

/2 c. à thé (2 ml) poivre

t (250 ml) roquette tassée légèrement

/2 c. à thé(2 ml) cumin moulu

/4 t (60 ml) fromage féta émietté

sauce crémeuse au yogourt

/3 t (80 ml) granola salé (voir recette) et au cari (voir recette p. 19)

sel et poivre /4 t (60 ml) coriandre fraîche, hachée

oignons verts coupés en

.Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le zeste et le

tranches fines

jus de citron avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter les

c. à soupe (15 ml) limes marinées en pot (lime carottes, les radis et la roquette, et mélanger délicatement

pickle de type Patak’s) ou

pour bien les enrober. Parsemer la salade du féta et du granola.

câpres hachées

Par portion c. à thé (5 ml) graines de sésame noires

cal. | prot. g |m.g.9 g(gsat.) |chol. aucun|gluc. g (g

c. à soupe (30 ml) oignons croustillants

sucres, fibres) |fer ,1 mg |sodium150 mg | potassium225 mg.

du commerce

.Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. ةgoutter et laisser refroidir. Couper les pommes de terre en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur.

Granola salé aux olives et au citron

.Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson. Donne environ 3 t (750 ml)

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le jus de Dans un grand bol, mélanger 1 t (250 ml) de flocons

citron, le sel, le curcuma, le poivre et le cumin. Verser le méd’avoine, 1/2 t (125 ml) chacune de graines de tournesol,

lange sur les pommes de terre et remuer délicatement pour de graines de citrouille et de graines de sésame, 1/3 t

bien les enrober. Laisser reposer au moins 15 minutes. (80 ml) chacune d’olives noires hachées finement et de

tomates séchées hachées finement, 1/4 t (60 ml) d’huile .Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Déposer

d’olive, 1 c. à soupe (15 ml) chacun de moutarde de Dijon et

les tranches de pommes de terre sur la grille huilée du barbede miel liquide, 1 1/2 c. à thé (7 ml) de gros sel de mer et 1 c.

cue, fermer le couvercle et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce à thé (5 ml) chacun d’herbes de Provence et de zeste de qu’elles soient dorées et légèrement marquées (les retourner citron râpé. ةtendre le mélange sur une plaque de cuisson à mi-cuisson).

tapissée de papier parchemin. Cuire au centre du four

préchauffé à 300 °F (150 °C) pendant 45 minutes ou jusqu’à .Au moment de servir, étendre un peu de sauce crémeuse

ce que le granola soit doré (remuer à mi-cuisson). Laisser dans quatre assiettes. Déposer les tranches de pommes de

refroidir complètement. (Le granola salé se conservera terre sur la sauce. Parsemer de la coriandre, des oignons verts,

jusqu’à 3 semaines dans un contenant hermétique, à la des limes marinées et des graines de sésame. Arroser du reste

température ambiante, ou jusqu’à 3 mois au congélateur.) de la sauce et parsemer des oignons croustillants.

Par portion(1/6 de la recette)

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salades légères

Salade arc-en-ciel de légumes crus

Rapide• Végé

à 6portions | Préparation30 min

radis coupés en tranches fines

carottes coupées en fine

julienne

petit bulbe de fenouil coupé

en fines lanières

pomme Granny Smith, le

cœur enlevé, coupée en quartiers fins

betterave rouge pelée et

coupée en tranches fines

betterave jaune pelée et

coupée en tranches fines

/4 oignon doux coupé en

tranches fines

/4 petit chou rouge coupé

en fines lanières vinaigrette à l’orange (voir recette)

2 c. à soupe (30 ml) persil italien frais, haché 2 c. à soupe (30 ml) feuilles de fenouil frais,

hachées

.Dans une grande assiette de service, disposer joliment en petits monticules les radis, les carottes, le fenouil, la pomme, les betteraves, l’oignon et le chou. Ou encore, dans un saladier, mélanger délicatement tous les légumes et la pomme. Arroser de la vinaigrette. Parsemer du persil et

des feuilles de fenouil.

Par portion (1/6 de la recette)

cal. | prot. g |m.g.aucune(aucun sat.) |chol.aucun

gluc. g (gsucres, gfibres) |fer ,9 mg |sodium mg potassium mg.

Vinaigrette à l’orange

Donne environ 1/3 t (80 ml)

Dans un pot en verre muni d’un couvercle, mettre 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste d’orange râpé, 2 c. à soupe (30 ml) chacun de vinaigre de cidre et de jus d’orange, 2 c. à thé (10 ml) de

moutarde à l’ancienne et 1 c. à thé (5 ml) de miel liquide. Saler et poivrer. Fermer le pot et secouer vigoureusement pour bien mélanger. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

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Vinaigrette

citronnée à l’aneth

Donne environ 2/3 t (160 ml)

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/3 t (80 ml) d’huile d’olive, 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron et 1 c. à soupe (15 ml) chacun de moutarde de Dijon et de miel liquide. Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) Au moment de servir, incorporer 2 c. à soupe (30 ml) d’aneth frais, haché, en fouettant.

Salade de kale et de fenouil

Rapide• Végé

à 12portions | Préparation10 min

.Dans un saladier, mélanger le chou frisé, le fe

t (3 L) jeunes feuilles de chou frisé

nouil et le parmesan. Arroser de la vinaigrette et

(kale)

mélanger délicatement pour bien enrober les

t (500 ml) bulbe de fenouil coupé

ingrédients. Parsemer des graines de citrouille.

en fines lanières

Par portion (1/12 de la recette)

/2 t (125 ml) parmesan en copeaux

cal. | prot. g |m.g.10 g(gsat.) |chol. mg

vinaigrette citronnée à gluc. g (g sucres,1 gfibres)|fer ,4 mg |sodium

l’aneth (voir recette) mg |potassium mg.

/2 t (125 ml) graines de citrouille grillées

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Salades-repas

On peut compter sur ces salades protéinées et colorées pour s’offrir un repas aussi nourrissant que savoureux.

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salades-repas

Taboulé printanier aux asperges et aux petits pois

Rapide• Végé

à 6portions | Préparation min| Cuisson min

1/4 t(310 ml) couscous de blé entier

1/4 t (310 ml) eau bouillante

lb (500 g) asperges parées et coupées

en tronçons de 2 po (5 cm)

1/2 t (375 ml) petits pois frais ou surgelés

concombre anglais coupé

en dés

oignons verts hachés

/3 t (80 ml) menthe fraîche, hachée

grossièrement

/3 t (80 ml) aneth frais, haché

grossièrement Vinaigrette au

vinaigrette au citron et citron et à l’érable

à l’érable (voir recette)

Donne environ 1/2 t (125 ml)

/3 t (80 ml) fromage féta émietté

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger

/3 t (80 ml) amandes grillées, hachées 1/3 t (80 ml) d’huile d’olive, 1 c. à thé (5 ml) de

grossièrement zeste de citron râpé, 3 c. à soupe (45 ml) de jus de

sel et poivre citron, 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable, 1/2 c. à

thé (2 ml) de moutarde de Dijon et 1 gousse

.Dans un grand bol résistant à la chaleur, mettre le couscous d’ail hachée finement. Saler et poivrer.

(La vinaigrette se conservera jusqu’à

et verser l’eau bouillante. Couvrir le bol et laisser reposer

5 jours au réfrigérateur.)

minutes. ہ l’aide d’une fourchette, détacher les grains de couscous. Laisser refroidir.

.Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les asperges et les petits pois 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore légèrement croquants. ةgoutter les légumes et les plonger dans un grand bol d’eau glacée pour les refroidir. Bien égoutter.

.Dans le bol de couscous refroidi, ajouter les légumes blan

chis, le concombre, les oignons verts, la menthe et l’aneth. Arroser de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Parsemer du féta et des amandes.

Par portion (1/6 de la recette)

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Salade de légumes hachés et brochettes de poulet à la vietnamienne

Barbecue

portions | Préparation min| Marinage min| Cuisson à 7 min

.Dans un bol, mélanger le poulet avec 2 c. à soupe (30 ml) de

poitrines de poulet désossées,

la vinaigrette pour bien l’enrober. Laisser mariner 30 mi

coupées en lanières de 1/4 po

nutes au réfrigérateur. Sur des brochettes en métal ou en

(5 mm) d’épaisseur

bois préalablement trempées dans l’eau, enfiler les lanières

vinaigrette à la vietnamienne

de poulet en accordéon.

(voir recette)

.Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre

poivron rouge coupé en julienne

les brochettes de poulet sur la grille huilée du barbecue, fer

carotte coupée en fins rubans

mer le couvercle et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le

t (500 ml) chou nappa coupé en fines

poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur (retourner les

lanières

brochettes de temps à autre en cours de cuisson).

t (250 ml) chou rouge coupé en fines

.Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le poivron lanières

rouge, la carotte, le chou nappa, le chou rouge et les bok

bok choys miniatures coupés

choys. Ajouter les oignons verts, les pois mange-tout, la

en fines lanières

mangue, le basilic, la coriandre et la menthe. Mélanger déli

oignons verts hachés finement

catement. Déposer la salade dans une grande assiette de

/2 t (125 ml) pois mange-tout parés

service avec les brochettes de poulet. Arroser du reste de la

et coupés en julienne

vinaigrette. Parsemer des arachides et des échalotes crous

mangue mûre coupée tillantes, si désiré.

en julienne

Par portion

/4 t (60 ml) feuilles de basilic frais

cal. | prot. g |m.g.9 g(gsat.) |chol. mg |gluc. g

/4 t (60 ml) feuilles de coriandre fraîche (g sucres,5 gfibres)|fer ,1 mg |sodium mg |potassium

mg.

/4 t (60 ml) feuilles de menthe fraîche

/3 t (80 ml) arachides rôties

/4 t (60 ml) échalotes croustillantes du

commerce (facultatif)

Vinaigrette à la vietnamienne

Donne environ 2/5 t (100 ml)

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 2 c. à soupe (30 ml) chacun de jus de lime et de vinaigre de riz, 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade tassée, 1 c. à thé (5 ml) chacun d’huile de sésame grillé, de gingembre frais, râpé, et de sauce sriracha, et 1 petit piment chili frais, haché. (La sauce se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

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Vinaigrette au citron

et au gingembre

Donne environ 1 t (250 ml)

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/4 t (60 ml) de jus de citron, 4 c. à thé (20 ml) de miel liquide, 1 c. à soupe (15 ml) chacun de moutarde de Dijon et de gingembre frais, râpé, et 1/2 c. à thé (2 ml) de garam masala. Saler et poivrer. Incorporer 1/2 t (125 ml) d’huile de canola en un mince filet, en fouettant. (La sauce se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Laisser reposer à la température ambiante 30 minutes et fouetter de nouveau avant de servir.)

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Salade au poulet tikka masala

Barbecue

à 6portions | Préparation min| Cuisson min

.Dans un grand bol, bien mélanger le yogourt, le garam masa

/4 t(60 ml) yogourt nature 2 %

la, le paprika et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Ajouter

(de type Balkans)

le poulet et mélanger pour bien l’enrober. Dans un autre

c. à thé (10 ml) garam masala bol, mélanger délicatement les poivrons et l’oignon avec 1/4 t

c. à thé (10 ml) paprika (60 ml) de la vinaigrette. Réserver le reste de la vinaigrette.

pincée de piment de Cayenne

.Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre le

lb (500 g) filets ou escalopes de poulet poulet sur la grille huilée du barbecue, puis ajouter les poi-

poivrons rouge et jaune vrons et l’oignon en laissant s’égoutter l’excédent de vinai-

coupés en quartiers grette dans le bol. Fermer le couvercle et cuire 10 minutes

ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’inté-

gros oignon rouge coupé en

rondelles de 1/2 po (1 cm) rieur et que les légumes soient tendres (retourner le poulet et

d’épaisseur badigeonner les légumes de la vinaigrette dans le bol à

mi-cuisson). Mettre le poulet et les légumes sur une planche à

vinaigrette au citron et au

découper, couvrir de papier d’aluminium sans serrer et lais

gingembre (voir recette)

ser reposer 5 minutes.

pain naan

c. à thé (10 ml) huile végétale .Entre-temps, badigeonner le pain naan de l’huile de chaque

côté. Mettre le pain sur la grille du barbecue et cuire 5 minutes

t(4 L) laitue romaine hachée

ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant (le retourner à mi-cuisson).

sel et poivre

.Couper le poulet, les légumes et le pain naan en bouchées, puis les mettre dans un grand bol. Ajouter la laitue et arroser du reste de la vinaigrette réservée. Mélanger délicatement

pour bien enrober les ingrédients.

Par portion (1/6 de la recette)

mg.

Variante

Salade aux crevettes tikka masala

Remplacer le poulet par 1 lb (500 g) de grosses crevettes (21-24) décortiquées et déveinées. Cuire les crevettes sur la grille du barbecue réglé à puissance moyenne-élevée pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient rosées (les retourner à mi-cuisson).

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Salade de fusillis caprese et prosciutto croustillant

Rapide

ou 6portions | Préparation20 min| Cuisson min

.ةtendre les tranches de prosciutto sur une plaque de

1/2 oz(100 g) prosciutto

cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four

lb (500 g) fusillis ou autres pâtes courtes préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 10 minutes ou

contenant de minibocconcinis jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (les retourner à

(200 g) mi-cuisson). ةgoutter sur une assiette tapissée d’essuie-

tout et hacher grossièrement.

citron, le zeste râpé et le jus

t (500 ml) tomates cerises de couleurs .Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante sa-

variées, coupées en deux lée, cuire les pâtes de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles

pesto de roquette et basilic soient al dente. ةgoutter les pâtes, les rincer sous l’eau

(voir recette) froide pour les refroidir, puis les égoutter de nouveau.

c. à soupe (15 ml) feuilles d’origan frais

.Dans un grand bol, mélanger les minibocconcinis, le sel et poivre

zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter les tomates, les pâtes refroidies et le pesto, puis mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Parsemer

du prosciutto haché et de l’origan.

Par portion (1/6 de la recette)

potassium mg.

Pesto de roquette et basilic

Donne environ 1 t (250 ml)

Au robot culinaire, mélanger 1 t (250 ml) de roquette, 1/2 t (125 ml) chacun de basilic frais, de noix de pin grillées et

de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, le zeste râpé et le jus de 1 citron. Verser 1/2 t (125 ml) d’huile d’olive en un mince filet, en mélangeant jusqu’à ce que le pesto ait la texture désirée. Saler et poivrer. (Le pesto se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

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Salade d’orzo à la méditerranéenne

Rapide• Végé

ou 3portions | Préparation min| Cuisson min

.Dans une grande casserole d’eau bouillante salée,

t (250 ml) orzo ou autres petites pâtes

cuire l’orzo 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente.

/2 poivron rouge coupé en dés ةgoutter les pâtes, les rincer sous l’eau froide et les

/2 concombre anglais, coupé égoutter de nouveau.

en dés

.Dans un grand bol, mélanger l’orzo, le poivron, le

/2 t (125 ml) tomates cerises coupées

concombre, les tomates, le féta, les olives et l’oignon.

en deux

Arroser de la vinaigrette et mélanger pour bien en-

/4 t (60 ml) fromage féta émietté

rober les ingrédients. Parsemer de feuilles d’origan.

c. à soupe(30 ml) olives Kalamata dénoyautées (La salade se conservera jusqu’au lendemain, au

et hachées grossièrement réfrigérateur.)

c. à soupe (30 ml) oignon rouge haché finement

Par portion (1/3 de la recette)

vinaigrette au miel et à cal. | prot. g |m.g.13 g(gsat.) |chol. mg |gluc.

l’origan (voir recette) g (g sucres,2 gfibres)|fer ,7 mg |sodium mg

potassium mg.

feuilles d’origan frais

Vinaigrette au miel

et à l’origan

Donne environ 1/3 t (80 ml)

Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe (30 ml) chacun de jus de citron et d’huile d’olive, 1 c. à soupe (15 ml) d’origan frais, haché finement, 1/2 c. à thé (2 ml) de miel liquide et 1 petite gousse d’ail hachée finement. Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

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Salade composée au poulet

portions | Préparation min | Repos min | Cuisson22 min

.Dans un plat peu profond, mélanger le poulet avec le

1/4 lb (625 g) hauts de cuisses de poulet

yogourt, l’ail et le sel. Dans un petit poêlon, mélanger les

désossés, sans la peau

graines de cumin, la coriandre et l’assaisonnement au chili.

/3 t (80 ml) yogourt nature 2 % (de type Cuire à feu moyen, en brassant souvent, de 1 à 2 minutes ou

Balkans) ou babeurre

jusqu’à ce que le mélange dégage son arôme. Parsemer le

gousses d’ail hachées finement poulet des épices torréfiées, et mélanger délicatement pour

/2 c. à thé (2 ml) sel bien l’enrober. Laisser reposer 20 minutes à la température

ambiante.

1/2 c. à thé (7 ml) graines de cumin broyées

grossièrement

.Entre-temps, dans une grande assiette de service, dispo-

1/4 c. à thé (6 ml) coriandre moulue ser les tomates, la laitue, les concombres, les œufs, l’oignon

/4 c. à thé (4 ml) assaisonnement au chili ou et le cresson. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

piment ancho moulu

.Mettre les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson

tomates cocktail coupées

tapissée de papier d’aluminium. Arroser de l’huile. Cuire au

en quartiers

four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 18 minutes ou

laitue Boston ou Bibb

jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.

déchiquetée

Retourner les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson

concombres libanais coupés sous le gril du four 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gril-

en quartiers sur la longueur

lés. Couper les hauts de cuisses en tranches et les ajouter

œufs durs coupés en quartiers dans l’assiette de salade. Servir avec la vinaigrette ranch.

/4 t(60 ml) oignon rouge coupé en

Par portion

tranches fines

cal. | prot. g |m.g.35 g(gsat.) |chol. mg |gluc. g

botte de cresson (g sucres,3 gfibres)|fer ,1 mg |sodium mg |potassium

mg.

c. à soupe(30 ml) huile d’olive

vinaigrette ranch (voir recette)

Vinaigrette ranch

Donne environ 1 t (250 ml)

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/2 t (125 ml) de babeurre, 1/3 t (80 ml) de mayonnaise, 3 c. à soupe (45 ml) chacun de ciboulette, de persil et d’aneth frais,

hachés, 1 c. à thé (5 ml) chacun de moutarde de Dijon et de vinaigre de vin blanc, et 1 petite gousse d’ail hachée finement. Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

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Salade de radis, courgettes et crevettes grillées

Barbecue

portions | Préparation min| Marinage min| Cuisson min

c. à soupe(45 ml) huile d’olive

gousses d’ail hachées finement

c. à thé (5 ml) sauce tabasco

lime, le zeste râpé et le jus

grosses crevettes décortiquées

et déveinées (grosseur 21-25)

courgettes coupées sur la

longueur, en tranches de 1/4 po

(5 mm)

citron, le jus seulement

bottes de radis coupés

en quartiers

boîte de mandarines en

quartiers dans un sirop léger,

égouttés (284 ml)

/2 t (125 ml) ciboulette fraîche, ciselée

/2 t (125 ml) persil iten frais, haché

grossièrement

/2 t (125 ml) vinaigrette aux agrumes

(voir recette) sel et poivre

.Dans un plat peu profond, mélanger 2 c. à soupe (30 ml) de l’huile, l’ail, la sauce tabasco, le zeste et le jus de lime. Ajouter les crevettes et mélanger pour bien les enrober. Saler et poi

Vinaigrette aux agrumes

vrer. Couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Donne environ 1 t (250 ml)

.Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les courgettes Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/2 t (125 ml)

avec le reste de l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer. d’huile de pépins de raisin, 1/4 t (60 ml) d’huile d’olive,

2 c. à thé (10 ml) de miel liquide, 1 c. à thé (5 ml) de .Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. ةgoutter

vinaigre de cidre, ainsi que le zeste et le jus de 1/2 orange, les crevettes marinées et les enfiler sur des brochettes en 1/2 pamplemousse et 1/2 citron. Saler et poivrer. (La métal ou en bois préalablement trempées dans l’eau. Mettre

vinaigrette se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

les brochettes sur la grille huilée du barbecue et cuire 2 minutes. Retourner les brochettes et ajouter les courgettes sur la grille du barbecue. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient rosées et que les courgettes soient marquées (retourner les courgettes à mi-cuisson).

.Dans un grand bol, mélanger les radis, les mandarines, la ciboulette et le persil. Ajouter les courgettes et les crevettes grillées. Arroser de la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.

Par portion

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Salade de haricots noirs, maïs et poivrons grillés au chipotle

Croustilles de tortillas au chili

Barbecue• Végé

Donne 32 croustilles

portions | Préparation min| Cuisson min

Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive et 1 c. à thé (5 ml) chacun d’assaisonnement au

c. à soupe(30 ml) huile de coco liquide

chili, de poudre d’ail et de poudre d’oignon. Saler. ou huile de canola

Badigeonner chaque côté de 4 tortillas de maïs de l’huile

c. à soupe (15 ml) piment chipotle moulu

assaisonnée, puis couper chacune en 8 de manière à obtenir

limes, le zeste râpé et le jus

32 triangles en tout. Mettre les triangles de tortillas en une

épis de maïs épluchés seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier

parchemin et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C)

poivrons rouges coupés en

pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (Les

quatre et épépinés

croustilles se conserveront jusqu’à 5 jours dans un contenant

boîte de haricots noirs, rincés

hermétique, à la température ambiante.)

et égouttés (19 oz/540 ml)

oignon rouge haché finement

c. à soupe (45 ml) coriandre fraîche, hachée

c. à soupe(15 ml) menthe fraîche, hachée

vinaigrette à la coriandre et à la lime (voir recette) croustilles de tortillas au chili (voir recette)

sel et poivre

.Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Dans un grand plat peu profond, mélanger l’huile, le piment, le zeste et

le jus des limes. Ajouter les épis de maïs et les quartiers de poivrons, puis les retourner plusieurs fois pour bien les enrober. Saler. Mettre les épis de maïs sur un côté de la grille huilée du barbecue. Couvrir et cuire 5 minutes. Mettre les poivrons sur la grille du barbecue, à côté du maïs, et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et

marqués (les retourner de temps à autre en cours de cuisson). Vinaigrette à la

Laisser suffisamment refroidir les épis de maïs pour pouvoir

coriandre et à la lime

les manipuler. ہ l’aide d’un couteau, détacher les grains de

Donne environ 2/3 t (160 ml)

maïs et hacher grossièrement les poivrons.

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 5 c. à soupe (75 ml) d’huile de canola, 1 c. à soupe

.Dans un grand bol, mélanger délicatement les légumes gril

(15 ml) de vinaigre de cidre, 1 c. à thé (5 ml) de

lés, les haricots, l’oignon, la coriandre et la menthe. Arroser de

zeste de lime râpé, 1/4 t (60 ml) de jus de lime,

la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les ingrédients.

1 c. à soupe (15 ml) chacun de miel liquide et

Accompagner des croustilles de tortillas.

de coriandre fraîche, hachée, et 1 petite Par portion

gousse d’ail hachée finement. Saler.

cal. | prot. g |m.g.26 g(gsat.) |chol. aucun|gluc. g

(La vinaigrette se conservera jusqu’à

(g sucres, g fibres)|fer ,7 mg |sodium250 mg | potassium

3 jours au réfrigérateur).

mg.

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Salade de nouilles de riz épicées au crabe

Rapide

portions | Préparation min| Cuisson min

.Décortiquer les pattes de crabe (jeter les carapaces). Mettre

1/2 lb (750 g) pattes de crabe des neiges cuites

la chair dans une passoire et la presser avec les mains pour en

surgelées, décongelées

retirer l’excédent d’eau. Réserver.

t(750 ml) pois mange-tout parés et

.Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les coupés en julienne

pois mange-tout 30 secondes. ہ l’aide d’une écumoire, dépo

(environ 8 oz/250 g)

ser les pois mange-tout dans un bol d’eau glacée et les laisser

/2 paquet de nouilles de riz

refroidir 1 minute. Les égoutter et réserver. Dans la même

moyennes (la moitié d’un

casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles de riz de 2 à 3 mi

paquet de 450 g)

nutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et les

/2 c. à thé (2 ml) huile végétale

passer sous l’eau froide, puis les égoutter de nouveau. Mettre

t(500 ml) carottes coupées en julienne

les nouilles dans un grand bol, ajouter l’huile et mélanger pour

piment red finger frais,

bien les enrober.

épépiné et coupé en tranches

fines .Dans le bol de nouilles, ajouter le crabe et les pois mange-

tout réservés, ainsi que les carottes, le piment et 3/4 t (180 ml)

t (250 ml) coriandre fraîche, hachée

de la coriandre. Verser la sauce au lait de coco et mélanger

sauce au lait de coco et à la lime

délicatement pour bien enrober les ingrédients. Garnir la sa

(voir recette)

lade de l’avocat, des noix de cajou et du reste de la coriandre.

avocat coupé en dés

Servir avec des quartiers de lime, si désiré. c. à soupe (30 ml) noix de cajou non salées, grillées

Par portion

et hachées

cal. | prot. g |m.g.15 g(gsat.) |chol. mg |gluc. g (g quartiers de lime (facultatif)

sucres,5 gfibres)|fer mg |sodium mg |potassium mg.

Sauce au lait de coco et à la lime

Donne environ 4/5 t (200 ml)

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/2 t (125 ml) de lait de coco, 1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de lime râpé, 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime, 4 c. à thé (20 ml) d’huile végétale, 1 1/2 c. à thé (7 ml) de miel liquide, 1 c. à thé (5 ml) chacun de sauce sriracha, de gingembre frais, râpé, et de sel, 3/4 c. à thé (4 ml) de sauce de poisson et 1 gousse d’ail hachée finement. Poivrer. (La sauce se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

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Salade de pommes de terre Salade de quinoa et de patates

et de haricots verts au thon douces à la marocaine

Végé

à 6 portions | Préparation min| Cuisson à 20 min portions | Préparation min| Cuisson à 30 min

1/2 lb(750 g) petites pommes de terre patates douces pelées et coupées

rattes ou fingerling en cubes de 3/4 po (2 cm)

t (250 ml) haricots verts parés vinaigrette à la harissa

et coupés en tronçons (voir recette p. 44)

branches de céleri boîte de pois chiches, rincés

hachées et égouttés (19 oz/540 ml)

oignons verts hachés t (2 L) eau froide

finement

/2 t(125 ml) lentilles noires Béluga sèches,

sauce au yogourt et à rincées

l’estragon (voir recette)

t(250 ml) quinoa rouge rincé

conserve de thon dans

oignons verts hachés finement

l’huile, égoutté et défait

/2 t (125 ml) graines de citrouille grillées

en flocons (170 g)

/2 t (125 ml) pacanes grillées et hachées

estragon frais, haché

/4 t (60 ml) menthe fraîche, hachée

sel et poivre

/4 t (60 ml) canneberges séchées

.Mettre les pommes de terre dans une grande cas- /3 t (80 ml) arilles de grenade

serole d’eau salée. Porter à ébullition et cuire de 15 à

feuilles de menthe fraîche

minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ajouter les haricots 5 minutes avant la fin de la cuis- .Dans un bol, mélanger les patates douces avec 1/4 t (60 ml) de la

son. ةgoutter les légumes, les rincer sous l’eau froide

vinaigrette pour bien les enrober. Les étaler sur la moitié d’une

puis les égoutter de nouveau. Couper les pommes de plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Dans le bol, mé-

terre en deux sur la longueur. langer les pois chiches avec 2 c. à soupe (30 ml) du reste de la

vinaigrette, puis les mettre sur l’autre moitié de la plaque. Cuire au .Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, four préchauffé à 375 °F (190 °C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce

les haricots, le céleri et les oignons verts. Arroser de

que les patates douces soient tendres. Mettre les patates douces et la sauce et mélanger pour bien enrober les ingré

les pois chiches dans un grand bol. Réserver. dients. Garnir du thon et parsemer d’estragon.

.Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition 4 t (1 L) de Par portion (1/6 de la recette)

l’eau avec les lentilles. Réduire le feu et laisser mijoter de 20 à cal. | prot. g |m.g.3 g(gsat.) |chol. mg |gluc.

g (g sucres,3 gfibres)|fer ,6 mg |sodium mg minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. ةgoutter

potassium mg. les lentilles et les ajouter aux patates douces dans le bol.

.Dans une autre casserole, pendant la cuisson des lentilles, por

ter à ébullition le reste de l’eau avec le quinoa. Réduire le feu et laisser mijoter 12 minutes. Mettre le quinoa dans une passoire et laisser égoutter 2 minutes. Ajouter aux patates douces dans le bol.

Sauce au yogourt et à l’estragon

.Dans le bol, ajouter les oignons verts, les graines de citrouille, les Donne environ 2/3 t (160 ml)

pacanes, la menthe hachée et les canneberges. Arroser du reste Dans un bol, mélanger 2/3 t (160 ml) de yogourt grec

nature, 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de moutarde à l’ancienne, de la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous

2 c. à thé (10 ml) chacun de miel liquide et d’estragon frais, les ingrédients. Disposer la salade dans un grand plat de service.

haché, le zeste râpé et le jus de 1 citron. Saler et poivrer. (La Garnir des arilles de grenade et de feuilles de menthe.

sauce se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

Par portion

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Salade de quinoa

et de patates douces à la marocaine p. 43

Vinaigrette

à la harissa

Donne environ 2/3 t (160 ml)

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/4 t (60 ml) d’huile de pépins de raisin ou d’olive, 2 c. à soupe (30 ml) chacun de vinaigre de cidre et de miel liquide, 1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange râpé, 1 c. à soupe (15 ml) chacun de moutarde au miel et de jus d’orange, 2 c. à thé (10 ml) de harissa, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) chacune de cardamome et de cannelle moulues. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

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Vinaigrettes

Qu’y a-t-il de plus triste et de plus insipide qu’un plat sans assaisonnement? Pour rehausser nos salades improvisées, voici 8 recettes de sauces à garder sous la main!

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SALADES ET GRILLADES

Vinaigrette

fraises et

basilic

Vinaigrette tonnato

à l’érable Vinaigrette

Catalina Vinaigrette

crémeuse yogourt,

tahini et curcuma

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vinaigrettes

Vinaigrette tonnato

Pour une salade de pâtes, de pommes de terre ou de légumes grillés

bon à savoir

Donne /5 t (200 ml) | Préparation min Notre vinaigrette tonnato s’inspire du vitello tonnato, une entrée traditionnelle italienne

Au pied-mélangeur ou à l’aide d’un petit mélangeur, réduire en

composée de tranches de rôti de veau froides,

purée lisse 1 boîte de thon pâle en morceaux dans l’eau

nappées d’une sauce préparée à base de thon,

(170 g), égoutté, 1/4 t (60 ml) de mayonnaise, 1 c. à thé (5 ml) de

de jaune d’œuf, d’anchois, de câpres, d’huile

zeste de citron râpé, 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron, 1 c. à

d’olive et de jus de citron. Ici, nous en avons

soupe (15 ml) de câpres rincées et égouttées, et 2 filets d’anchois

fait une version simplifiée, inratable et

hachés (au besoin, ajouter de l’eau, 1 c. à soupe/15 ml à la fois, pour

super crémeuse, en utilisant de la

obtenir une texture lisse). Saler et poivrer. (La vinaigrette se

mayonnaise du commerce.

conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

Par portion (1 c. à soupe/15 ml)

potassium35 mg.

Vinaigrette crémeuse yogourt, Vinaigrette Catalina

tahini et curcuma

Pour une salade de maïs grillé, de légumineuses,

Pour une salade de chou, de couscous ou de carottes de crevettes ou de quinoa

Donne t (250 ml)| Préparation10 min Donne t (250 ml)| Préparation min

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/2 t (125 ml) de yogourt Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/2 t (125 ml) d’huile

nature 2 % (de type Balkans), 3 c. à soupe (45 ml) de tahini, 2 c. à de tournesol, 1/4 t (60 ml) de ketchup, 3 c. à soupe (45 ml) de

soupe (30 ml) chacun de jus de citron et de persil italien frais, vinaigre balsamique blanc, 2 c. à soupe (30 ml) de sirop

haché finement, 1 c. à soupe (15 ml) d’eau tiède, 2 c. à thé (10 ml) de d’érable, 2 c. à thé (10 ml) de poudre d’ail et 1 c. à thé (5 ml) de

miel liquide, 1 c. à thé (5 ml) de curcuma et 1 gousse d’ail hachée piment chipotle moulu. Saler. (La vinaigrette se conservera

finement (au besoin, ajouter jusqu’à 1 c. à soupe/15 ml d’eau tiède jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

pour obtenir la consistance désirée). Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

Par portion (1 c. à soupe/15 ml)

cal. | prot. aucune| m.g. g (g sat.) | chol.aucun | gluc. g

Par portion (1 c. à soupe/15 ml)

potassium mg.

sucres, aucunefibre) | fer ,4 mg| sodium mg| potassium

mg.

Vinaigrette fraises et basilic

Vinaigrette à l’érable

Pour une salade de verdures, de poulet

ou de saumon grillé Pour une salade de tomates, de kale

ou de riz sauvage

Donne1 t (250 ml)| Préparation min

Donne /4 t (180 ml)| Préparation5 min

Au mélangeur, réduire en purée lisse 1 t (250 ml) de fraises

fraîches coupées en morceaux, 1/4 t (60 ml) d’huile d’olive Dans un petit bol, mélanger 1/4 t (60 ml) de vinaigre balsamique,

et 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc. Verser la 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable et 1 c. à soupe (15 ml) de

vinaigrette dans un petit bol et incorporer 2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Dijon. Incorporer 3 c. à soupe (45 ml) chacune d’huile

de basilic frais, haché finement. Saler et poivrer. (La vinaigrette de noix et d’huile de canola, en fouettant. Saler et poivrer. (La

se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) vinaigrette se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.)

Par portion (1 c. à soupe/15 ml) Par portion (1 c. à soupe/15 ml)

potassium mg.

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Vinaigrette à l’huile de canola

Rapide• Végétalien

Donne environ /3 t (160 ml)| Préparation min

/4 t (60 ml) vinaigre de cidre

ou de vin blanc

c. à thé(5 ml) sirop d’érable

petite gousse d’ail

hachée finement

/3 t (80 ml) huile de canola

sel et poivre

.Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le vinaigre, le sirop d’érable et l’ail. Incorporer l’huile en un mince filet en fouettant sans arrêt. Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 1 semaine dans un pot hermétique au réfrigérateur.)

Par portion (1 c. à soupe/15 ml)

potassium mg.

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vinaigrettes

Vinaigrette à l’huile de pépins de raisin et au persil

Rapide• Végé

Donne environ1/2 t (125 ml)| Préparation10 min

/4 t (60 ml) huile de pépins de raisin

c. à soupe (30 ml) vinaigre de vin rouge

c. à soupe (15 ml) miel liquide

gousse d’ail hachée finement

c. à thé (5 ml) persil frais, haché finement

/2 c. à thé(2 ml) origan frais, haché finement

sel et poivre

.Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le vinaigre, le miel, l’ail, le persil et l’origan. Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 2 jours dans un pot hermétique au réfrigérateur.)

Par portion (1 c. à soupe/15 ml)

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Vinaigrette César

Rapide

Donne environ /4 t (180 ml)| Préparation min

.Dans une tasse à mesurer ou un petit bol, mettre tous

/2 t(125 ml) huile de canola

les ingrédients. ہ l’aide d’un mélangeur à main, réduire la

c. à thé (5 ml) zeste de citron râpé finement vinaigrette jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Saler et poivrer.

/4 t (60 ml) jus de citron (La vinaigrette se conservera jusqu’à 5 jours dans un pot

hermétique au réfrigérateur.)

à 6 filets d’anchois

ou Par portion (2 c. à soupe/30 ml)

cal. | prot. g |m.g.19 g(gsat.) |chol. mg |gluc. g

c. à soupe(15 ml) pâte d’anchois

(traces sucres,1 gfibres)|fer traces|sodium mg

petites gousses d’ail hachées

potassium mg.

finement

c. à thé (5 ml) miel liquide

sel et poivre

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Viandes grillées

Y a-t-il plus alléchant que le fumet d’un bifteck ou de côtes levées s’élevant du barbecue? Voici 11 grillades pour combler nos envies de gourmets carnivores.

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SALADES ET GRILLADES

Une viande grillée à la perfection!

On se fie à ces tableaux pour obtenir une grillade joliment marquée, tendre et savoureuse.

Le bœuf

Galettes de bœuf haché

Pour une galette de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur, on compte de 10 à 12 minutes de cuisson (retourner à mi-cuisson) et l’on vise une température interne de 160 °F (71 °C).

Biftecks à griller

On trouve plusieurs coupes de bifteck à griller sur le marché: le moelleux et délicat filet mignon, le juteux faux-filet, le persillé contre-filet, l’incontournable aloyau (ou T-bone), la classique et filandreuse bavette, le tendre et savoureux haut de surlonge. Leur temps de cuisson dépend davantage de l’épaisseur du bifteck que du type de morceau.

ةPAISSEUR SAIGNANT MI-SAIGNANT ہ POINT BIEN CUIT

°F (55 °C) °F (63 °C) °F (71 °C) °F (77 °C)

/2 po (1 cm) min min min min

/4 po (2 cm) à 5 min à 7 min à 10 min à 12 min

po (2,5 cm) à 10 min à 12 min à 14 min à 16 min

1/2 po (4 cm) à 16 min à 20 min à 26 min à 30 min

po (5 cm) à 22 min à 28 min à 32 min à 36 min

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viandes grillées

Le poulet

COUPE TEMPS DE CUISSON TEMPةRATURE INTERNE

Ailes min* °F (74 °C)

Cuisse avec os à 36 min* en chaleur indirecte °F (74 °C)

Galette de poulet haché min* °F (74 °C)

Haut de cuisse avec os à 20 min* °F (74 °C)

Haut de cuisse désossé à 16 min* °F (74 °C)

Pilon avec os à 25 min* °F (74 °C)

Poitrine avec os à 34 min* °F (74 °C)

Poitrine désossée à 24 min* °F (74 °C)

Poulet entier de 3 lb (1,5 kg) h à 1 h 25 min en chaleur indirecte °F (82 °C)

* Retourner à mi-cuisson

Le porc

COUPE TEMPS DE CUISSON TEMPةRATURE INTERNE

Côtelette avec os à 12 min* °F (63 °C)

Côtelette désossée min* °F (63 °C)

Côtes levées h 30 min à 2 h en chaleur indirecte,

dans du papier d’aluminium

ةpaule à 6 h en chaleur indirecte, °F (71 °C)

dans du papier d’aluminium

Filet à 20 min* °F (63 °C) pour une cuisson rosée

Galette de porc haché à 12 min* °F (71 °C)

Longe h à 1 h 30 en chaleur indirecte °F (63 °C) pour une cuisson rosée

* Retourner à mi-cuisson

Cuisson à chaleur indirecte La bonne température Repos nécessaire

Cette technique consiste à faire brûler le feu Pour mesurer la température interne Laisser reposer la viande en fin

d’un côté du barbecue et à cuire les aliments des viandes grillées, il est important de cuisson permet aux jus de

de l’autre côté pour qu’ils ne soient jamais en d’insérer la sonde du thermomètre se répartir uniformément dans

contact direct avec le brûleur allumé ou les à lecture instantanée au centre de celle-ci, la rendant plus tendre.

braises. Le couvercle du barbecue est fermé la partie la plus épaisse du morceau.

et la cuisson se fait comme dans un four, Attention à ne pas coller la sonde à

lentement mais sûrement. De cette façon, un os, sinon la mesure serait faussée.

les grosses pièces de viande cuisent à cœur,

sans brûler en surface.

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c’est quoi?

La sauce pebre est la version chilienne de la sauce chimichurri argentine. Composée de coriandre, de piments, de tomates, d’huile et de vinaigre, elle peut autant servir de marinade que de condiment. Une explosion de saveurs!

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viandes grillées

Bifteck de flanc grillé, sauce pebre

Barbecue

à 8portions | Préparation min| Marinage h| Cuisson10 à 12 min

oignons verts hachés

t (250 ml) coriandre fraîche, légèrement

tassée et hachée

t (250 ml) persil italien frais, légèrement

tassé et haché

piments jalapenos frais, épépinés

et coupés en morceaux

/2 t (125 ml) eau

/4 t (60 ml) huile d’olive

/4 t (60 ml) vinaigre de xérès ou de vin rouge

gousses d’ail hachées finement

bifteck de flanc de 2 lb (1 kg)

tomates coupées en petits dés

sel

.Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l’appareil, hacher finement les oignons verts, la coriandre, le persil, les piments et l’eau. Verser le mélange dans un petit bol. Ajouter l’huile, le vinaigre et l’ail. Saler et mélanger. Mettre le bifteck dans un grand plat peu profond. ہ l’aide d’une cuillère, arroser de la moitié de la sauce et le retourner pour bien l’enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 4 heures ou jusqu’au lendemain. Réserver le reste de la sauce séparément, dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

.Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Retirer le bifteck de la marinade (la réserver). Mettre le bifteck sur la grille du barbecue et cuire, à découvert, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée, piqué au centre de la viande, indique 145 °F (63 °C) pour une viande misaignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck et le badigeonner de la marinade réservée à mi-cuisson).

.Mettre le bifteck sur une planche à découper et laisser repo

ser de 2 à 3 minutes. Incorporer les tomates dans la sauce réservée au réfrigérateur. Couper le bifteck en tranches dans le sens contraire des fibres de la viande. Servir avec la sauce pebre.

Par portion (1/8 de la recette)

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Bifteck de flanc grillé à la thaïe

Barbecue

à 8portions | Préparation min| Marinage h| Cuisson à 17 min

.Dans un bol, mélanger l’ail, les échalotes, la citronnelle,

gousses d’ail hachées finement

le sucre, la sauce de poisson, l’huile de canola, le jus de

échalotes thaïes (ou 1 échalote lime, la sauce soya et le poivre. Réserver 3 c. à soupe

française), coupées en (45 ml) de la marinade, puis verser le reste dans un

tranches fines

grand sac en plastique résistant. Ajouter le bifteck, reti-

/4 t(180 ml) citronnelle hachée finement rer l’air du sac et le refermer. Laisser mariner 2 heures

(environ 3 tiges) au réfrigérateur, en retournant le sac de temps à autre.

c. à soupe(45 ml) sucre

.Régler le barbecue à puissance moyenne. Dans un c. à soupe(45 ml) sauce de poisson

bol, mélanger les pleurotes avec la marinade réservée.

c. à soupe (45 ml) huile de canola Parsemer du sel. Réserver.

c. à soupe (45 ml) jus de lime

.Retirer le bifteck de la marinade (la jeter). Mettre le

c. à soupe(15 ml) sauce soya à teneur réduite

bifteck sur la grille huilée du barbecue et cuire, sans

en sel

fermer le couvercle, 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un ther-

1/2 c. à thé(7 ml) poivre blanc moulu momètre à lecture instantanée, piqué au centre de

1/2 lb(750 g) bifteck de flanc de 1 po (2,5 cm) la viande, indique 145 °F (63 °C) pour une viande mi-

d’épaisseur saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retour-

ner le bifteck à mi-cuisson). Mettre le bifteck sur une

oz(180 g) pleurotes du panicaut

(champignons King Oyster) planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium,

coupés en deux sur la longueur sans serrer. Laisser reposer 10 minutes.

/2 c. à thé (2 ml) sel

.Entre-temps, déposer les champignons sur la grille

laitue Bibb ou Boston, du barbecue et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils

les feuilles séparées soient marqués de chaque côté (les retourner à mi-

sauce-trempette au soya cuisson). Couper le bifteck en tranches de 1/4 po (5 mm)

(voir recette) (facultatif) d’épaisseur dans le sens contraire des fibres de la

viande et disposer sur une assiette de service. Ajouter les champignons grillés et la laitue. Servir avec la saucetrempette, si désiré.

Par portion(1/8 de la recette, sans sauce)

cal. | prot. g |m.g.11 g(gsat.) |chol. mg |gluc. Sauce-trempette

g (g fibres) | sodium mg. au soya

Donne environ 1/3 t (80 ml)

Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe (30 ml) chacun de vinaigre de vin rouge et de sauce soya, 1 c. à soupe (15 ml) d’oignon vert haché finement et 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé. Ajouter 1/4 c. à thé (1 ml) de graines de sésame grillées et 1 pincée de flocons de piment fort, si désiré. (La sauce se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

Par portion (1 c. à thé/5 ml)

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Bifteck de flanc grillé, salsa au maïs

Barbecue

à 8portions | Préparation min| Marinage h| Cuisson à 22 min

Préparation du bifteck

Bifteck mariné

.Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le vinaigre, la sauce Worcestershire, la cassonade, la moutarde,

/3 t (80 ml) huile d’olive

l’ail, le sel et le poivre. Réserver 1/4 t (60 ml) de la marinade,

c. à soupe(90 ml) vinaigre de cidre

puis verser le reste dans un grand sac en plastique résistant.

c. à thé (35 ml) sauce Worcestershire

Ajouter le bifteck, retirer l’air du sac et le refermer. Laisser

c. à soupe (30 ml) cassonade légèrement tassée

mariner 2 heures au réfrigérateur, en retournant le sac de

c. à thé(10 ml) moutarde de Dijon temps à autre.

gousses d’ail hachées finement

Préparation de la salsa

/2 c. à thé(2 ml) sel

.Entre-temps, régler le barbecue à puissance moyenne.

/2 c. à thé (2 ml) poivre Déposer les épis de maïs sur la grille huilée du barbecue et

cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et marqués

bifteck de flanc de 2 lb (1 kg)

sur toute leur surface (les retourner de temps à autre en

Salsa au maïs cours de cuisson). Mettre les maïs sur une planche à décou-

per et les laisser suffisamment refroidir pour pouvoir les

épis de maïs épluchés

manipuler. ہ l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer les

c. à thé (35 ml) huile d’olive

grains de maïs des épis.

c. à soupe (15 ml) vinaigre de cidre

.Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile et le vi

t (250 ml) tomates cerises jaunes coupées

naigre. Saler et poivrer. Ajouter les grains de maïs grillés et les

en deux

tomates, et mélanger délicatement pour bien les enrober.

sel et poivre

Arroser de la marinade réservée.

.Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Retirer le bifteck de la marinade (la jeter). Mettre le bifteck sur la grille du barbecue et cuire, sans fermer le couvercle, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée, piqué au centre de la viande, indique 145 °F (63 °C) pour une viande mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck à mi-cuisson).

dans

.Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes.

notre assiette

Couper le bifteck en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur

Pour une dose de gourmandise

dans le sens contraire des fibres de la viande. Servir avec la

supplémentaire, on ajoute à la salsa

salsa au maïs.

2 c. à soupe (30 ml) de fromage féta

émietté et 2 oignons verts Par portion(1/8 de la recette)

hachés. cal. | prot. g |m.g.18 g(gsat.) |chol. mg |gluc. g

(g sucres,2 gfibres)|fer ,9 mg |sodium mg |potassium

mg.

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le bon

truc

Les côtes courtes de bœuf de style coréen sont coupées en travers des os. On les trouve dans certaines épiceries asiatiques. On peut aussi les demander à notre boucher.

.Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le vinaigre, Côtes levées de bœuf à l’érable

le sirop d’érable, la sauce soya, la moutarde, l’ail, 3 c. à thé

et à la moutarde

(15 ml) du thym et le poivre. Sur une grande plaque de cuisson, mettre les côtes de bœuf en une seule couche. Réserver 1/4 t

Barbecue

(60 ml) de la marinade, puis verser le reste sur les côtes de

à 10portions | Préparation min| Marinage h|

bœuf en les retournant pour bien les enrober. Couvrir et lais

Cuisson à 8 min

ser mariner 8 heures au réfrigérateur, en retournant les côtes de temps à autre. Couvrir et réfrigérer la marinade réservée.

/2 t (125 ml) huile végétale

.Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Retirer les

/3 t (80 ml) vinaigre balsamique

côtes de bœuf de la marinade (la jeter). Parsemer la viande du

/3 t (80 ml) sirop d’érable

sel. Mettre les côtes sur la grille huilée du barbecue, fermer le

/4 t(60 ml) sauce soya à teneur réduite

couvercle et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient

en sel

bien marquées (retourner la viande à mi-cuisson et la badi-

c. à soupe (45 ml) moutarde de Dijon geonner de la marinade réservée).

gousses d’ail écrasées

.Couper les côtes de bœuf en morceaux de 1 ou 2 côtes et les

c. à thé (20 ml) thym frais, haché

mettre dans une assiette de service. Parsemer du reste du

c. à thé (5 ml) poivre thym.

lb (1 kg) côtes courtes de bœuf

Par portion (1/10 de la recette) (de style coréen) rincées

cal. | prot. g |m.g.23 g(gsat.) |chol. mg |gluc. g et épongées

(g sucres,traces fibres) | fer1,3 mg| sodium mg| potassium

/2 c. à thé(2 ml) sel mg.

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viandes grillées

.Dans une casserole peu profonde, verser suffisamment Brochettes de porc à la moutarde

d’eau pour couvrir la paroi jusqu’à 1 po (2,5 cm) de hauteur.

et patates douces grillées

Porter à faible ébullition. Placer les patates douces dans une marguerite et déposer la marguerite dans la casserole.

Barbecue

Couvrir et cuire à la vapeur 10 minutes ou jusqu’à ce que les

portions | Préparation min| Cuisson min

patates soient tendres. ةtaler les patates douces sur une plaque de cuisson et les badigeonner de 2 c. à thé (10 ml) de

patates douces pelées et

l’huile. Parsemer du thym, puis saler et poivrer. Réserver.

coupées en rondelles de 1/2 po

(1 cm) d’épaisseur (environ .Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les moutardes, le

1/2 lb/750 g en tout) miel et l’ail. Dans un autre bol, mettre le porc et l’oignon rouge.

c. à thé (15 ml) huile d’olive Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) du mélange de moutarde et le reste

de l’huile. Saler, poivrer et mélanger pour bien enrober la

c. à thé (5 ml) thym frais, haché

viande. Sur des brochettes en métal ou en bois préalablement c. à soupe (30 ml) moutarde à l’ancienne

trempées dans l’eau, enfiler les cubes de porc en alternant

c. à soupe (15 ml) moutarde forte

avec les morceaux d’oignon.

c. à thé (10 ml) miel liquide

.Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre les

gousse d’ail hachée finement

brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le cou

lb (500 g) filets de porc coupés en cubes

vercle et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit

de 3/4 po (2 cm)

encore légèrement rosée à l’intérieur (retourner les bro

/2 oignon rouge coupé en carrés chettes et les badigeonner du reste du mélange de moutarde à

de 1 po (2,5 cm)

mi-cuisson). Entre-temps, ajouter les patates douces sur la

sel et poivre grille et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient lé-

gèrement marquées. Servir les brochettes de porc avec les

patates douces.

Au lieu de précuire les patates douces à la vapeur,

on peut aussi les piquer à la fourchette et les Par portion

le bon mettre au micro-ondes à intensité maximum cal. | prot. g |m.g.7 g(gsat.) |chol. mg |gluc. g

pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient (g sucres,5 gfibres)|fer ,9 mg |sodium mg |potassium

truc

tendres (les retourner à mi-cuisson). Les laisser mg.

légèrement refroidir, puis les griller comme indiqué.

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Côtelettes de porc à la citronnelle et épis de maïs au gingembre

Barbecue

portions | Préparation min| Marinage h| Cuisson à 15 min

.Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’ail, la citron

gousses d’ail hachées finement

nelle, la cassonade, la sauce de poisson, l’huile de sésame et

c. à soupe (30 ml) citronnelle râpée l’huile végétale. Ajouter les côtelettes de porc et les retourner

c. à soupe (30 ml) cassonade légèrement tassée pour bien les enrober. Couvrir le bol et laisser mariner 6 heures

au réfrigérateur (retourner les côtelettes une fois).

c. à soupe (15 ml) sauce de poisson

c. à thé (10 ml) huile de sésame grillé .Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Dans un pe-

tit bol, mélanger le beurre et le gingembre. Mettre les épis de

c. à thé (5 ml) huile végétale

maïs sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et

côtelettes de longe de porc

cuire, en les retournant de temps à autre, 7 minutes ou jusqu’à ce

désossées (environ 1 lb/500 g

qu’ils commencent à ramollir. Badigeonner le maïs du mélange

en tout)

de beurre et poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes ou jusqu’à c. à soupe (30 ml) beurre fondu

ce qu’il soit légèrement marqué et tendre. Transférer dans un

c. à soupe (15 ml) gingembre frais, râpé

plat de service. Arroser du jus de lime et parsemer du sel.

épis de maïs épluchés

.Entre-temps, mettre les côtelettes de porc sur la grille huilée

c. à thé(5 ml) jus de lime

du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes ou

pincée de sel

jusqu’à ce que la viande soit encore légèrement rosée à l’intérieur et que le jus qui s’écoule des côtelettes lorsqu’on les pique à la fourchette soit clair (retourner les côtelettes à mi-cuisson). Servir avec les épis de maïs grillés.

Par portion

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viandes grillées

grille, au-dessus de la plaque, du côté allumé. Mettre les côtes

Nos meilleures côtes levées

levées, les os vers le haut, sur la grille huilée du barbecue, du

de porc

côté éteint. Fermer le couvercle et cuire 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement

Barbecue

des os (la retourner une fois en cours de cuisson).

à 8portions | Préparation min

.Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée en allu

Réfrigération h| Trempage h| Cuisson h 40 min

mant tous les brûleurs. ہ l’aide d’un pinceau, badigeonner les côtes levées de chaque côté d’environ la moitié de la sauce bar

1/2 c. à soupe (22 ml) assaisonnement au chili

becue. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes

c. à thé (10 ml) cassonade légèrement tassée

ou jusqu’à ce que les côtes levées soient glacées. Couper la

c. à thé (10 ml) cumin moulu

viande en portions de 2 côtes. Servir avec le reste de la sauce.

c. à thé (5 ml) poudre d’ail

Par portion(1/8 de la recette)

/2 c. à thé (2 ml) poivre

cal. | prot. g |m.g.26 g(gsat.) |chol. mg |gluc. g (g

1/2 lb (1,75 kg) côtes levées de dos de porc, sucres,1 gfibres)|fer ,3 mg |sodium mg |potassium mg.

le gras enlevé

sauce barbecue à la mélasse (voir recette)

Sauce barbecue à

.Dans un petit bol, mélanger l’assaisonnement au chili, la cas

la mélasse

sonade, le cumin, la poudre d’ail et le poivre. Dans un grand

plat, parsemer chaque côté des côtes levées du mélange Donne environ 1 t (250 ml)

d’épices et frotter pour le faire pénétrer. Couvrir le plat et ré- Dans une petite casserole, chauffer 1 c. à thé (5 ml)

frigérer 2 heures ou jusqu’au lendemain. d’huile végétale à feu moyen. Ajouter 1 petit

oignon coupé en petits dés, 2 gousses d’ail hachées .Au moins 1 heure avant la cuisson, faire tremper dans l’eau finement et 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé. Cuire,

t (750 ml) de copeaux de bois (hickory ou chêne). ةgoutter

en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait

les copeaux et les mettre dans une boîte fumoir (plateau pour

ramolli. Ajouter 3/4 t (180 ml) de ketchup, 1/4 t

fumer). Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte et le

(60 ml) d’eau et 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse.

régler à puissance moyenne. Placer la boîte fumoir sous la

Poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes

ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. (La sauce se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

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JOURNAUX

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viandes grillées

Poulet et maïs grillés à la cajun

Barbecue

portions | Préparation min| Cuisson à 10 min

.Dans un grand bol, mélanger 1 c. à soupe (15 ml) de l’huile avec

/2 t (125 ml) huile d’olive

les épices. Ajouter le poulet et le retourner pour bien l’enrober.

1/2 c. à soupe (22 ml) mélange d’épices cajun Réserver.

hauts de cuisses de poulet

.Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le reste de désossés, sans la peau

l’huile avec le basilic, le persil, l’ail, le zeste et le jus de lime.

(environ 1 lb/500 g en tout)

Ajouter le parmesan, si désiré, et mélanger. Envelopper chaque

/2 t(125 ml) basilic frais, haché

épi de maïs d’un essuie-tout. Cuire au micro-ondes à intensité

/2 t(125 ml) persil italien frais, haché

maximum 2 minutes. Badigeonner les épis de maïs d’un peu du

gousse d’ail hachée finement mélange de fines herbes.

c. à thé (5 ml) zeste de lime râpé

.Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre le pou-

/4 t (60 ml) jus de lime let réservé sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et

c. à soupe(30 ml) parmesan râpé (facultatif) cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée

à l’intérieur (retourner les morceaux à mi-cuisson).

épis de maïs épluchés

t (250 ml) yogourt grec nature .Entre-temps, ajouter les épis de maïs sur la grille et cuire, en

(facultatif) les retournant souvent, de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils

quartiers de lime (facultatif) soient tendres et légèrement marqués. Mettre les épis de maïs

sur une planche à découper et les laisser suffisamment refroi

pains pitas ou pains naans

dir pour pouvoir les manipuler. ہ l’aide d’un couteau bien aigui

(facultatif)

sé, retirer les grains de maïs des épis et les ajouter au mélange de

sel et poivre

fines herbes dans le bol. Saler, poivrer et mélanger. Servir le poulet avec la préparation de maïs grillé. Accompagner du yogourt, des quartiers de lime et des pains pitas, si désiré.

Par portion

mg.

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Poulet en crapaudine à l’argentine

Barbecue

à 6portions | Préparation min| Marinage h| Cuisson à 50 min

.Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre la co

/2 t(125 ml) coriandre fraîche, légèrement

riandre, le persil, la menthe, l’échalote, l’ail, les oignons

tassée

verts, l’origan, l’eau, le piment, le sel et le poivre. En action

/2 t (125 ml) persil italien frais, légèrement

nant et en arrêtant l’appareil, hacher finement le mélange.

tassé

Ajouter l’huile en un mince filet et mélanger jusqu’à ce que

/4 t (60 ml) menthe fraîche, légèrement la préparation soit lisse. Verser le mélange dans un grand

tassée

bol peu profond. Ajouter le babeurre et mélanger. Ajouter

échalote française hachée le poulet et le retourner pour bien l’enrober. Couvrir le

bol d’une pellicule plastique et laisser mariner 2 heures au

gousses d’ail hachées

réfrigérateur.

oignons verts hachés

c. à soupe(30 ml) origan séché .Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte et le

régler à puissance moyenne-élevée (375 °F/190 °C). Mettre

c. à soupe (30 ml) eau

le poulet, la peau vers le haut, sur la grille huilée du barbe

piment jalapeno rouge frais,

cue, du côté éteint. Fermer le couvercle et cuire de 40 à

épépiné

minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture ins

c. à thé (10 ml) sel

tantanée, inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse,

/4 c. à thé (1 ml) poivre

indique 165 °F (74 °C) (retourner le poulet à mi-cuisson).

c. à soupe (45 ml) huile d’olive

.Mettre le poulet sur une planche à découper et le couvrir

1/4 t(310 ml) babeurre

de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 mi

poulet entier préparé en

nutes. Couper le poulet en deux et le mettre dans une as

crapaudine (environ 3 lb/1,5 kg)

siette de service. Garnir des légumes marinés et parsemer

oignon et poivron marinés des noix de pin.

(voir recette)

Par portion (1/6 de la recette)

/4 t (60 ml) noix de pin grillées

le bon truc

Pour se faciliter la vie, on peut demander à

Oignon et poivron marinés

notre boucher de préparer le poulet en crapau

dine pour nous. Sinon, on peut le faire facilement Donne environ 1 t (250 ml)

nous-même en procédant comme suit: éponger le Dans un petit bol, couvrir 1 petit oignon rouge coupé en

poulet avec des essuie-tout. ہ l’aide de ciseaux de tranches fines d’eau glacée. Laisser reposer 5 minutes.

cuisine ou de ciseaux à volaille, en partant du cou, ةgoutter l’oignon, l’éponger et le mettre dans un autre bol.

couper le poulet d’un bout à l’autre de chaque côté Ajouter 1 poivron rouge coupé en tranches fines, 3 c. à

de l’os du dos. Retirer l’os (le réserver pour un autre soupe (45 ml) de coriandre fraîche, hachée, 1/4 t (60 ml)

usage). Retourner le poulet sur une planche à de jus de citron et 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive. Saler,

découper. Avec les mains, ouvrir le poulet et poivrer et mélanger. (Les légumes marinés se conserveront

presser fermement pour l’aplatir. Fixer les jusqu’au lendemain dans un contenant hermétique, au

ailes sur le dos à l’aide de petites réfrigérateur.)

brochettes de métal.

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viandes grillées

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Poulet mariné

au babeurre à

l’indienne

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viandes grillées

Poulet mariné au babeurre Piments farcis au

à l’indienne poulet haché

Barbecue Barbecue

t (250 ml) babeurre c. à soupe (30 ml) mirin

c. à soupe (45 ml) coriandre fraîche, hachée c. à soupe (15 ml) miso blanc

c. à thé (5 ml) garam masala /2 lb (250 g) poulet haché

c. à thé (5 ml) poudre d’ail /3 t (80 ml) oignons verts hachés finement

(environ 3 oignons)

pincée de piment de Cayenne

/3 t (80 ml) champignons shiitakés frais,

morceaux de poulet non

hachés finement

désossés avec la peau (cuisses

et hauts de cuisses) c. à thé (5 ml) gingembre frais, râpé

/4 t(60 ml) sirop d’érable gousse d’ail hachée finement

/2 c. à thé (2 ml) zeste de lime râpé gros piments jalapenos frais,

coupés en deux et épépinés

c. à soupe (15 ml) jus de lime

c. à thé (5 ml) sauce soya à teneur réduite

sel et poivre

en sel

.Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le babeurre, /2 c. à thé (2 ml) huile végétale

c. à soupe (30 ml) de la coriandre, le garam masala, la poudre sel et poivre

d’ail et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Ajouter le

poulet et le retourner pour bien l’enrober de la marinade. .Dans un bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger 1 c. à soupe

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 4 heures ou jusqu’au (15 ml) du mirin et le miso. Ajouter le poulet, les oignons

lendemain. verts, les champignons, le gingembre et l’ail. Saler, poivrer et

bien mélanger. Farcir les demi-piments de ce mélange. Sur .Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Retirer le des petites brochettes en bois préalablement trempées dans poulet de la marinade (la jeter). Mettre les morceaux de poulet l’eau, enfiler les piments (utiliser 2 brochettes pour 2 pisur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire ments). (Les piments farcis se conserveront jusqu’au lende35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instanmain dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.)

tanée, inséré dans la partie la plus épaisse, indique 165 °F

(74 °C) (retourner les morceaux de poulet de temps à autre). .Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les brochettes de piments, le côté coupé vers le bas, sur la grille hui

.Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, le

lée du barbecue, fermer le couvercle et cuire 5 minutes. zeste et le jus de lime. Badigeonner les morceaux de poulet de Retourner les brochettes et poursuivre la cuisson 10 minutes ce mélange et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée et que les qu’ils soient bien glacés. Parsemer du reste de la coriandre. piments soient cuits.

Par portion(1/8 de la recette)

.Dans un petit bol, à l’aide du fouet, mélanger le reste du cal. | prot. g |m.g.9 g(gsat.) |chol. mg |gluc. g (g mirin avec la sauce soya et l’huile. Badigeonner la farce au

sucres,aucune fibre) | fer ,9 mg| sodium188 mg| potassium

mg. poulet de ce mélange et servir.

Par portion

mg.

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bon à savoir

Les saveurs de la farce au poulet s’inspirent ici de celles des boulettes de poulet japonaises (appelées tsukune). Si l’on préfère une version moins piquante, on retire les graines et les membranes des piments avant de les farcir. Et pour s’assurer que la garniture reste bien en place en cours de cuisson, on s’assure de bien piquer chaque piment avec sa farce.

Piments farcis au

poulet haché

p. 69

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Barbecue sans viande

Ces recettes à base de poisson, de légumes ou de fromage nous prouvent qu’un repas sur le gril n’a pas besoin de bifteck pour être gourmand!

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Par ici, les beaux légumes grillés!

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barbecue sans viande

En suivant ces trois étapes simples, on obtient des légumes légèrement dorés

et tendres, mais encore croquants.

. Badigeonner les légumes d’un . Régler le barbecue à puissance moyenne. . Fermer le couvercle.

peu d’huile.

Déposer les légumes directement sur la grille huilée du Cuire les légumes en suivant les

Saler et poivrer. barbecue. Si les légumes sont petits ou en morceaux, temps de cuisson recommandés

les enfiler sur des brochettes ou les mettre sur une dans le tableau ci-dessous.

plaque à griller perforée.

LةGUMES PRةPARATION TEMPS DE CUISSON

Asperges Retirer la partie dure de la tige. min, retourner souvent.

Aubergines Couper en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur. min, retourner à mi-cuisson.

Bok choys Couper les gros bok choys en deux sur la longueur. à 10 min, retourner à mi-cuisson.

Laisser les petits entiers.

Carottes Couper sur la longueur, en lanières min,retourner à mi-cuisson.

de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur.

Champignons Enfiler sur des brochettes. min, retourner à mi-cuisson.

Champignons portobellos Retirer les pieds. min, retourner à mi-cuisson.

Courge Couper en tranches de 1/4 po min, retourner à mi-cuisson.

(5 mm) d’épaisseur.

Courgette Couper sur la longueur, en tranches à 10 min, retourner à mi-cuisson.

de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur.

ةpi de maïs ةplucher ou garder les feuilles et tremper à 20 min, retourner souvent.

dans l’eau (dans ce cas, ne pas mettre d’huile).

Fenouil Couper sur la longueur, en tranches min, retourner à mi-cuisson.

de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur.

Laitue romaine Couper les cœurs en deux sur la longueur à 5 min, le côté coupé vers le bas

ou en quartiers.

Oignon Couper en tranches de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur. à 15 min, retourner à mi-cuisson.

Oignons verts Parer. min, retourner souvent.

Patate douce Couper en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur. min, retourner à mi-cuisson.

Poireau Couper en deux sur la longueur. à 15 min, retourner à mi-cuisson.

Poivron Couper en quatre. min, retourner à mi-cuisson.

Pommes de terre nouvelles Laisser les petites entières ou couper en deux. à 20 min, retourner à mi-cuisson.

Radicchio Couper en deux sur la longueur ou en quartiers. min, retourner à mi-cuisson.

Tomate Couper en deux ou en tranches. à 10 min, retourner à mi-cuisson.

de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur.

Tomates cerises Enfiler sur des brochettes. min, retourner souvent.

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Pavés de saumon miel et moutarde, pêches marinées

Barbecue

portions | Préparation min| Repos à 45 min Marinage à 20 min| Cuisson à 15 min

.Ajouter le jus de lime, le jus d’orange et le piment, et mélanPêches marinées

ger. Laisser reposer à la température ambiante de 35 à 45 mi

/2 c. à thé(2 ml) graines de coriandre nutes ou jusqu’à ce que le mélange ait refroidi. Dans un tamis

/2 c. à thé(2 ml) graines de moutarde fin placé sur un grand bol, filtrer le mélange (jeter les ingré-

dients solides). Ajouter les pêches et mélanger délicatement

/2 t(125 ml) vinaigre de cidre ou de riz

pour bien les enrober. Laisser mariner de 15 à 20 minutes. c. à soupe (45 ml) cassonade légèrement tassée

ةgoutter (réserver la marinade pour un autre usage, si dési

fines lanières de zeste de lime

ré). Remettre les pêches dans le bol, ajouter l’huile et mélan-

1/2 c. à thé(7 ml) gros sel

ger. (Les pêches marinées se conserveront jusqu’à 2 jours

/4 t (60 ml) jus de lime dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.)

c. à soupe (30 ml) jus d’orange

Préparation du saumon

/2 piment serrano frais .Entre-temps, régler le barbecue à puissance moyenne-

(ou 1 piment oiseau), coupé

élevée. Dans un grand plat peu profond, à l’aide d’un fouet,

en tranches fines

mélanger le miel, les moutardes, la sauce soya et le gingembre.

boîte de pêches en tranches, Ajouter les pavés de saumon et les retourner pour bien les

égouttées (14 oz/398 ml)

enrober. Mettre le saumon sur la grille huilée du barbecue,

c. à soupe (30 ml) huile d’olive le côté peau vers le bas. Fermer le couvercle et cuire de 8 à

10 minutes ou jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse

Saumon

facilement à la fourchette.

c. à soupe (30 ml) miel liquide ou sirop d’érable

.Au moment de servir, mettre les pavés de saumon dans une

c. à soupe (30 ml) moutarde à l’ancienne grande assiette de service. Garnir des pêches marinées et

c. à thé (10 ml) moutarde de Dijon parsemer des feuilles de menthe, si désiré.

c. à thé (10 ml) sauce soya Par portion

c. à thé (10 ml) gingembre frais, râpé cal. | prot. g |m.g.19 g(gsat.) |chol. mg |gluc. g

(g sucres,1 gfibres)|fer ,1 mg |sodium mg |potassium

filet de saumon avec la peau,

mg.

coupé en 4 pavés (environ

lb/500 g en tout)

/2 t (125 ml) feuilles de menthe fraîche,

déchiquetées (facultatif)

Préparation des pêches

.Dans un petit poêlon, faire griller les graines de coriandre et le bon truc

de moutarde à feu moyen pendant 1 minute ou jusqu’à ce Pour obtenir une chair moelleuse

qu’elles dégagent leur arôme. Ajouter le vinaigre, la casso- cuite à la perfection, on fait griller le

nade, le zeste de lime et le sel, et mélanger. Porter à ébullition. poisson avec la peau à l’unilatéral,

Cuire 2 minutes en brassant jusqu’à ce que le sucre soit dis- c’est-à-dire d’un seul côté. Au moment

sous. Retirer le poêlon du feu. de servir, on retire la peau facilement

en glissant simplement une spatule en métal entre la chair et la peau.

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Tacos de crevettes grillées, salsa fraises-cantaloup

Barbecue

portions | Préparation min| Marinage min| Cuisson min

Préparation de la salsa

Salsa fraises-cantaloup

.Dans un bol, mélanger délicatement les fraises, le canta

t (500 ml) fraises coupées en petits dés

loup, les oignons verts, la coriandre hachée, le jus de lime

/2 t (125 ml) cantaloup coupé en petits dés et la sauce tabasco, si désiré. Saler et poivrer. Couvrir et

/4 t (60 ml) oignons verts, hachés finement réserver au réfrigérateur.

/4 t (60 ml) coriandre fraîche, hachée

Préparation des tacos

le jus de 1 lime .Dans un bol, mélanger le zeste et le jus de lime, l’ail, l’huile,

sauce tabasco (facultatif) le piment, le cumin et le paprika. Saler et poivrer. Mettre les

crevettes dans un sac de plastique refermable et y verser la

Tacos de crevettes marinade. Fermer le sac et le retourner pour bien enrober

les crevettes. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

c. à thé (10 ml) zeste de lime râpé

le jus de 2 limes .Régler le barbecue à puissance moyenne. Sur des bro-

chettes en métal ou en bois préalablement trempées dans

gousses d’ail hachées finement

l’eau, enfiler les crevettes en les espaçant de 1/4 po (5 mm)

c. à soupe (45 ml) huile d’olive

(jeter la marinade). Empiler les tortillas et les envelopper

c. à thé(5 ml) piment chipotle moulu

de papier d’aluminium. Mettre les brochettes de crevettes

/2 c. à thé(2 ml) cumin moulu

et la papillote de tortillas sur la grille huilée du barbecue.

/2 c. à thé(2 ml) paprika Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient

lb(500 g) grosses crevettes décortiquées rosées (retourner les brochettes à mi-cuisson).

et déveinées

.Garnir les tortillas chaudes des crevettes grillées, de

petites tortillas de maïs souples

l’avocat, du fromage, de la salsa réservée et, si désiré, de

avocat coupé en tranches tranches de radis et de feuilles de coriandre.

fines

Par portion

oz (125 g) fromage féta émietté

cal. | prot. g |m.g.23 g(gsat.) |chol. mg |gluc.

radis coupés en tranches fines g | fibres11 g | sodium425 mg.

(facultatif)

feuilles de coriandre fraîche (facultatif)

sel et poivre

Les tortillas de maïs sont très délicates. Mieux vaut, comme

le bon

au Mexique, en mettre deux l’une sur l’autre, afin de bien

truc

savourer nos tacos.

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Tilapia citron et basilic, courgettes et tomates grillées

Barbecue

portions | Préparation min| Cuisson min

.Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Dans un

c. à thé (15 ml) huile d’olive

bol, mélanger les courgettes avec 1 c. à thé (5 ml) du reste de

c. à thé (15 ml) basilic frais, haché finement l’huile. Saler et poivrer. Mettre les courgettes sur la grille hui-

/2 c. à thé (2 ml) zeste de citron râpé lée du barbecue et cuire, en les retournant de temps à autre,

minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement

gros filets de tilapia frais,

marquées. Mettre les courgettes dans une assiette. Parsemer

coupés en deux (environ

oz/300 g chacun) du parmesan et réserver au chaud.

courgettes coupées en quartiers

.Entre-temps, dans le bol, mélanger les tomates, le vinaigre

c. à soupe (30 ml) parmesan râpé et le reste de l’huile. Mettre les tomates sur la grille huilée du

barbecue et cuire, en les retournant de temps à autre, 10 mi-

tomates italiennes coupées

en deux sur la longueur nutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Mettre les tomates

dans l’assiette avec les courgettes. Parsemer du reste du basi-

c. à thé (10 ml) vinaigre balsamique

lic et réserver au chaud.

sel et poivre

.Mettre le poisson sur la grille huilée du barbecue. Fermer le

.Dans un petit bol, mélanger 1 c. à thé (5 ml) de l’huile, la moi- couvercle et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la chair

tié du basilic et le zeste de citron. Saler et poivrer. Badigeonner du poisson se défasse facilement à la fourchette (retourner

les morceaux de poisson de ce mélange de chaque côté. délicatement à mi-cuisson). Servir le poisson avec les cour-

Réserver. gettes et les tomates grillées.

Par portion

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Tofu et maïs grillés aux herbes

Barbecue• Rapide• Végétalien

portions | Préparation min| Cuisson min

.Au robot culinaire, hacher finement la ciboulette, le persil, la

/4 t (180 ml) ciboulette fraîche, tassée

coriandre et l’ail. Ajouter l’huile, le vinaigre et le paprika, et

/4 t (180 ml) persil italien frais, tassé mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Saler

/4 t(180 ml) coriandre fraîche, tassée et poivrer. ہ l’aide d’un pinceau, badigeonner les épis de maïs

et le tofu de la sauce aux herbes, de chaque côté (réserver le

gousses d’ail

reste de la sauce).

/2 t (125 ml) huile de canola

.Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre les c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre

épis de maïs sur la grille huilée du barbecue et fermer le cou

c. à thé (10 ml) paprika fumé

vercle. Cuire 10 minutes. Retourner les épis de maïs puis ajouter

épis de maïs

les tranches de tofu sur la grille. Poursuivre la cuisson 5 mi

paquet de tofu ferme égoutté,

nutes ou jusqu’à ce que le tofu soit marqué et le maïs, tendre (les

épongé et coupé en tranches de

retourner et les badigeonner de sauce à mi-cuisson). Parsemer

/2 po (1 cm) d’épaisseur (454 g)

de flocons de piment fort, si désiré, et servir avec le reste de

flocons de piment fort

la sauce.

(facultatif)

Par portion

sel et poivre

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Pains naans grillés à l’origan

Barbecue• Rapide• Végé

à 6portions | Préparation min| Cuisson à 4 min

c. à soupe (15 ml) huile d’olive

c. à thé (5 ml) origan séché

pains naans

sel et poivre

.Dans un petit bol, mélanger l’huile et l’origan. Badigeonner les pains naans de ce mélange. Saler et poivrer. .Régler le barbecue à puissance élevée. Déposer les pains

naans sur la grille huilée du barbecue et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient marqués (les aretourner à mi-cuisson). Servir chaud.

Par portion(1/6 de la recette)

mg.

Pistou

Donne environ 4/5 t (200 ml)

Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l’appareil, hacher 1 t (250 ml) chacun de parmesan râpé et de basilic frais tassé, 2 gousses d’ail, 1 branche de thym frais effeuillée, ainsi que le zeste et le jus de 1/2 citron. Verser 1/2 t (125 ml) d’huile d’olive en un mince filet, en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto. Saler et poivrer. (Le pistou se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)

Par portion(1 c. à soupe/15 ml)

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La burrata est un fromage frais italien

Burrata, fruits et

fait à partir de lait de vache ou de

légumes grillés c’est bufflonne. Proche du mozzarella, on

l’apprécie pour son cœur crémeux et

p. 82

quoi? gourmand. On la trouve au rayon

fromagerie des épiceries, à proximité

du mozzarella et du féta.

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Frittata aux tomates Burrata, fruits et légumes grillés

et aux oignons verts

Barbecue• Végé

à 6portions | Préparation min| Cuisson min

Barbecue• Rapide• Végé

portions | Préparation min| Cuisson min

c. à soupe(75 ml) huile d’olive

c. à thé (10 ml) vinaigre balsamique oignon vert

c. à soupe(15 ml) thym frais, haché œufs

c. à thé (10 ml) romarin frais, haché c. à soupe (30 ml) eau

botte d’asperges parées c. à soupe (45 ml) huile d’olive

(environ 1 lb/500 g)

/3 t(80 ml) parmesan râpé

poivrons coupés en quatre

lb (500 g) tomates coupées

oignons rouges coupés en tranches en tranches fines

de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur

sel et poivre

petites échalotes françaises coupées

en deux sur la longueur

.Couper l’oignon vert en trois, en gardant les parties

grappes de tomates cerises blanche et vert pâle ensemble, et la partie vert foncé

/2 petit melon d’eau coupé en quartiers séparément. Hacher les parties blanche et vert pâte.

de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur Couper la partie vert foncé en tranches fines et réser-

ver (vous devriez obtenir 2 c. à soupe/30 ml). Dans un

pêches ou nectarines, avec la peau,

coupées en quatre bol, à l’aide d’une fourchette, battre les œufs et l’eau.

Saler et poivrer.

boule de burrata (250 g)

sel et poivre .Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à

puissance moyenne-élevée. Déposer un grand poêlon

. Dans un petit bol, mélanger 3 c. à soupe (45 ml) de l’huile, le vi- en fonte sur la grille du barbecue, du côté allumé. Y

naigre, le thym et le romarin. Saler et poivrer. Dans un grand plat chauffer l’huile. Ajouter les parties blanche et vert pâle

peu profond, déposer les asperges, les poivrons, les oignons, les de l’oignon, et cuire, en remuant, 2 minutes ou jusqu’à ce

échalotes et les tomates. Les arroser de la vinaigrette et les retour- que l’oignon ait ramolli. Verser la préparation d’œufs.

ner délicatement pour bien les enrober. Réserver. Fermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuis-

son 2 minutes ou jusqu’à ce que les œufs commencent .Dans un autre plat peu profond, déposer le melon d’eau et les à prendre sur le pourtour, mais soient encore liquides

pêches. Arroser du reste de l’huile et poivrer.

au centre. Parsemer uniformément du parmesan et

.Régler le barbecue pour une cuisson indirecte à puissance couvrir des tranches de tomates en les superposant

moyenne-élevée. Déposer les poivrons, les oignons et les échalotes légèrement.

éservés sur la grille huilée du barbecue, du côté allumé. Fermer

.Faire glisser le poêlon sur la grille du barbecue, du le couvercle et cuire 6 minutes (les retourner de temps à autre).

côté éteint. Fermer le couvercle et cuire de 12 à 15 miAjouter les asperges, le melon d’eau et les pêches du côté allumé,

nutes ou jusqu’à ce que la frittata ait pris et soit légèrepuis les tomates à l’opposé, du côté éteint. Fermer le couvercle

ment dorée. Parsemer des tranches d’oignon vert et poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les

réservées.

légumes soient tendres (retourner les fruits et les légumes de

temps à autre, en cours de cuisson. Si les fruits sont cuits avant les Par portion

légumes, les faire glisser sur la grille, du côté des tomates.) cal. | prot. g |m.g.15 g(gsat.) |chol. mg |gluc.

g (g sucres,1 gfibres)|fer ,3 mg |sodium mg

.Au moment de servir, déposer la burrata sur une grande

potassium mg.

planche de service. Arroser d’un filet d’huile d’olive, puis saler et poivrer. Garnir la planche des fruits et légumes grillés. Parsemer

de feuilles de basilic frais et de noix de pin grillées, si désiré. Accompagner des pains naans grillés, du pistou et d’olives, si désiré.

Par portion (1/6 de la recette)

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Brochettes de halloumi au citron, à l’érable et au poivre

Barbecue• Rapide• Végé

portions | Préparation min| Marinage min| Cuisson min

.Dans un grand bol, mélanger l’huile, le zeste, le jus de citron, c. à soupe (30 ml) huile d’olive

le sirop d’érable, le poivre, le thym, l’origan, les graines de

c. à thé(10 ml) zeste de citron râpé carvi et l’ail. Ajouter le fromage halloumi et les légumes, et

c. à soupe(30 ml) jus de citron bien mélanger pour les enrober. Laisser mariner 5 minutes.

c. à thé (10 ml) sirop d’érable

.Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Sur des

c. à thé(5 ml) poivre noir moulu brochettes en métal ou en bois préalablement trempées dans

l’eau, enfiler les cubes de fromage en alternant avec les lé

c. à thé (5 ml) thym frais, haché finement

gumes (réserver la marinade). Déposer les brochettes sur la

c. à thé (5 ml) origan frais, haché finement

grille huilée du barbecue et cuire 2 minutes de chaque côté ou

c. à thé (5 ml) graines de carvi

jusqu’à ce que le fromage soit marqué. Servir les brochettes

gousse d’ail hachée finement

avec la marinade et du couscous, si désiré.

paquet de fromage halloumi

Par portion

(200 g) coupé en cubes de 1 po

cal. | prot. g |m.g.18 g(gsat.) |chol. mg |gluc. g (g (2,5 cm)

sucres,1 gfibres)|fer ,7 mg |sodium mg |potassium mg.

petits champignons blancs

courgette coupée en tranches

de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur

poivron coupé en carrés

de 1 po (2,5 cm)

échalotes françaises

coupées en quartiers

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Burgers végés de lentilles, patate douce et quinoa

Barbecue• Végé

ou 6portions | Préparation min| Cuisson min| Repos1 h 15 min

.Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les

/4 t (60 ml) quinoa rincé

galettes dans un panier à cuisson bien huilé (voir as-

/4 t (60 ml) lentilles rouges rincées tuces ci-dessous). Déposer le panier sur la grille du

t (250 ml) eau barbecue et fermer le couvercle. Cuire 8 minutes ou

jusqu’à ce que les galettes soient dorées (les retourner

patate douce (environ 10 oz/

à mi-cuisson). Griller les pains durant les 2 dernières

minutes de cuisson, si désiré.

/3 t (80 ml) fromage féta émietté

c. à soupe(30 ml) menthe fraîche, hachée .Au moment de servir, garnir les pains des galettes,

de tranches de concombre, de feuilles de menthe et de c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche, hachée

mayonnaise.

c. à thé(10 ml) jus de citron

Par portion (1/6 de la recette, sans garniture)

c. à thé (5 ml) cumin moulu

cal. | prot. g |m.g.5 g(gsat.) |chol. mg |gluc.

c. à thé (5 ml) poudre de cari

g (g sucres,5 gfibres)|fer ,0 mg |sodium mg

c. à thé (5 ml) paprika potassium mg.

c. à thé (5 ml) poudre d’ail

/2 t(125 ml) chapelure panko

à 6 pains à burger

tranches de concombres

astuces pour un bon

feuilles de menthe

mayonnaise ou yogourt grec burger végé

sel et poivre

On s’assure que notre préparation a la bonne texture. Si elle est trop liquide et

.Mettre le quinoa, les lentilles et l’eau dans une casserole, et

qu’on a de la difficulté à façonner des galettes

porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert,

qui se tiennent, on y ajoute de la chapelure ou

minutes ou jusqu’à ce que le quinoa et les lentilles soient

des grains entiers (avoine, quinoa, riz cuit, etc.).

cuits. Retirer du feu. Retirer le couvercle, placer un linge sur

Si, au contraire, elle est trop sèche, on y ajoute

la casserole, puis remettre le couvercle. Laisser reposer

un œuf, un légume cuit écrasé à la fourchette ou

minutes.

un peu d’eau ou de bouillon (1 c. à soupe/15 ml à la fois).

.Entre-temps, piquer la patate douce avec une fourchette. Cuire la patate douce 10 minutes au four à micro-ondes à

On réfrigère les galettes au moins

puissance maximale. Laisser reposer 5 minutes. Peler la pa

heure. Leur passage au frais permet de

tate douce et la mettre dans un bol. ہ l’aide d’une fourchette,

les raffermir un peu et facilite la cuisson sur le

écraser la patate douce. Ajouter le quinoa et les lentilles re

gril. On peut aussi les congeler, mais il est préfé

froidis, le féta, la menthe, la coriandre, le jus de citron, le cu

rable de le faire une fois qu’elles sont cuites, car

min, le cari, le paprika et la poudre d’ail. Saler et poivrer.

elles résisteront mieux à la congélation.

Ajouter la moitié de la chapelure panko et mélanger. Avec les

Les galettes végés sont délicates et parfois

mains mouillées, façonner la préparation en 4 galettes.

difficiles à manipuler. Afin d’éviter un dé

Mettre le reste de la chapelure dans un bol peu profond.

gât, on les fait cuire dans un panier de cuisPasser les galettes dans le reste de la chapelure panko.

son à légumes, sur une feuille de cuisson

Réfrigérer 1 heure. (Les galettes se conserveront jusqu’à

pour le gril ou sur du papier d’aluminium

jours au réfrigérateur.)

épais. Le tout, bien huilé!

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Panzanella aux tomates et aux croûtons grillés

Barbecue• Rapide• Végé

à 10portions | Préparation min| Cuisson min

/2 focaccia au romarin

du commerce

c. à soupe (90 ml) huile d’olive

1/2 c. à soupe (22 ml) vinaigre de vin blanc

c. à soupe(15 ml) moutarde de Dijon

c. à thé (5 ml) miel liquide

tomates ancestrales

coupées en quartiers

t(1,25 L) roquette légèrement

tassée

/3 t (80 ml) oignon rouge coupé

en tranches fines sel et poivre

.Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Badigeonner la focaccia de 1 c. à soupe (15 ml) de l’huile de chaque côté. Mettre la focaccia sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire, en la retournant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Laisser refroidir et couper en

Variante

cubes de 1 po (2,5 cm).

Panzanella aux

.Entre-temps, dans un saladier, à l’aide d’un fouet,

tomates et aux pêches

mélanger le reste de l’huile, le vinaigre, la moutarde et le

Remplacer 2 tomates par

miel. Saler et poivrer. Ajouter les tomates, la roquette,

2 pêches jaunes coupées

l’oignon et les cubes de focaccia. Mélanger délicatement

en quartiers.

pour bien enrober les ingrédients.

Par portion (1/10 de la recette)

cal. | prot. g |m.g.9 g(gsat.) |chol. aucun|gluc.

g (g sucres,2 g fibres)|fer ,4 mg |sodium242 mg potassium218 mg.

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ةpis de maïs grillés à la mexicaine

Barbecue• Rapide

portions | Préparation15 min| Cuisson15 min

/3 t (80 ml) crema mexicaine

ou crème sure

/3 t (80 ml) mayonnaise

/2 gousse d’ail hachée

finement (facultatif)

épis de maïs épluchés

/2 t (125 ml) fromage cotija ou

féta émietté

/4 t (60 ml) feuilles de coriandre

fraîche, hachées

pincée de piment

ancho moulu ou d’assaisonnement au chili

limes coupées en

quartiers sel

.Dans un bol, mélanger la crema, la mayonnaise et l’ail, si désiré. Saler. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.

. Régler le barbecue à puissance moyenne.

Déposer les épis de maïs sur la grille huilée du barbecue et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et marqués sur toute leur surface (les retourner de temps à autre en cours de cuisson).

.Déposer les épis de maïs dans une assiette de

service. ہ l’aide d’une cuillère, garnir de la préparation crémeuse. Parsemer du fromage, de la coriandre et du piment moulu. Servir avec les quartiers de limes.

Par portion

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Desserts des beaux jours

Ces desserts aux fruits d’été clôtureront

nos repas en beauté!

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Tarte aux fraises et à la rhubarbe

Se congèle

portions | Préparation h| Réfrigération h | Cuisson h 10 min

.Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque de Pâte à tarte

pâte en un carré de 14 po (35 cm) de côté et d’environ 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. ہ l’aide d’une roulette à pizza ou d’un cou

1/2 t (625 ml) farine

teau, couper neuf bandes de pâte de 10 x 1/2 po (25 x 1 cm)

/4 c. à thé (4 ml) sel

dans l’abaisse. Déposer les bandes de pâte sur une plaque de

/2 t (125 ml) beurre non salé froid,

cuisson tapissée de papier parchemin. Réfrigérer 8 minutes

coupé en dés

ou jusqu’à ce que la pâte ait légèrement raffermi.

/2 t (125 ml) graisse végétale froide,

coupée en dés .Entre-temps, à l’aide d’un emporte-pièce en forme de

feuilles, découper des formes dans le reste de l’abaisse (ras

/4 t (60 ml) eau glacée (environ)

sembler les retailles et abaisser de nouveau, au besoin). ہ l’aide

c. à soupe (45 ml) crème sure

d’un petit couteau, faire des traits sur les feuilles de manière à

œuf

imiter les nervures. Réserver.

Garniture aux fraises et à la rhubarbe .En travaillant avec trois bandes de pâte à la fois, façonner

trois tresses de pâte. Déposer les tresses de pâte sur la plaque

t (750 ml) rhubarbe coupée en tranches

et réfrigérer encore 8 minutes. Abaisser l’autre disque de

de 1/2 po (1 cm) de largeur

pâte en un cercle de 10 po (25 cm) de diamètre et d’environ

t (750 ml) fraises fraîches équeutées

/8 po (3 mm) d’épaisseur. Déposer l’abaisse dans une assiette

et coupées en quatre

à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre, en la pressant délicate

t (250 ml) sucre

ment dans le fond et sur la paroi de l’assiette. Couper l’excé

/2 t(125 ml) fécule de tapioca

dent de pâte et replier la bordure sous l’abaisse.

c. à thé (5 ml) zeste de citron râpé finement

Préparation de la garniture

c. à thé (5 ml) extrait de vanille

.Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, les fraises, le sucre,

c. à soupe (30 ml) beurre non salé coupé en dés la fécule de tapioca, le zeste de citron et la vanille. Déposer la

jaune d’œuf garniture dans l’abaisse. Parsemer des dés de beurre.

c. à thé (10 ml) eau

.Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le jaune

d’œuf et l’eau. Badigeonner le pourtour de l’abaisse du mé

Préparation de la pâte à tarte

lange, puis y déposer les tresses de pâte, en les coupant .Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le

au besoin, de manière à bien couvrir toute la bordure. beurre et la graisse végétale et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de

Badigeonner les tresses d’un peu du mélange de jaune d’œuf, deux couteaux, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la

puis y coller trois feuilles de pâte pour cacher les joints des texture d’une chapelure grossière. Dans un petit bol, à l’aide

tresses. Disposer joliment le reste des feuilles de pâte au d’un fouet, mélanger l’eau, la crème sure et l’œuf. Arroser le

centre de la tarte en les superposant légèrement et les badimélange de farine de la préparation à l’œuf en remuant à

geonner du mélange d’œuf.

’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se

.Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 425 °F tenir (au besoin, ajouter de l’eau, 2 c. à thé/10 ml à la fois).

(220 °C) pendant 18 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la Diviser la pâte en deux et aplatir chaque portion en un disque.

tarte soit légèrement doré. Réduire la température du four à Envelopper les disques de pâte d’une pellicule plastique et

350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson 50 minutes ou jusqu’à réfrigérer 30 minutes. (La pâte à tarte se conservera jusqu’à

ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillon5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.

nante (couvrir la croûte de papier d’aluminium si elle dore Laisser reposer la pâte à la température ambiante avant de

trop rapidement). Laisser refroidir sur une grille. (La tarte se l’abaisser.)

conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

Par portion

mg.

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desserts des beaux jours

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desserts des beaux jours

Bombe glacée aux bleuets et aux framboises

Se congèle

à 10portions | Préparation min| Cuisson à 25 min Congélation h 30 min

.Dans un grand bol en métal placé sur une casserole d’eau

1/2 t (375 ml) bleuets frais

frémissante, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs, les jaunes

/2 t(125 ml) sucre granulé d’œufs, 1 t (250 ml) du sucre extrafin et la vanille. Cuire, en

t (250 ml) framboises fraîches fouettant sans arrêt, de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la

préparation soit translucide et suffisamment épaisse pour

œufs

tenir en monticule dans une cuillère. Filtrer la préparation

jaunes d’œufs

dans un tamis fin placé sur un autre bol. Laisser refroidir.

1/2 t(375 ml) sucre extrafin

.Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la

c. à thé(5 ml) extrait de vanille

crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. ہ l’aide d’une

t (500 ml) crème 35 % à fouetter

spatule, incorporer la crème fouettée dans la préparation aux

c. à thé (5 ml) zeste de citron râpé

œufs refroidie en soulevant délicatement la masse. Verser le

feuilles de menthe fraîche tiers du mélange dans 3 bols. Dans le premier bol, ajouter le

/4 t (60 ml) blancs d’œufs pasteurisés zeste de citron et mélanger. Dans le deuxième bol, incorporer

la sauce aux framboises. Dans le troisième bol, incorporer la .Dans une petite casserole, mélanger 1 t (250 ml) des bleuets sauce aux bleuets. et 1/4 t (60 ml) du sucre granulé. Cuire à feu moyen-vif, en

.Dans un grand bol d’une capacité de 10 t (2,5 L), à l’aide brassant souvent, 5 minutes ou jusqu’à ce que les bleuets

d’une spatule, étendre la préparation crémeuse au citron en éclatent et que la sauce ait épaissi. Filtrer la sauce au-dessus

une couche uniforme de manière à bien couvrir la paroi du d’un bol et réserver. Dans la même casserole, mélanger les

bol. Couvrir de la préparation crémeuse aux framboises en framboises avec le reste du sucre granulé. Cuire à feu moyen

une couche uniforme, puis de la préparation crémeuse aux vif, en brassant souvent, 5 minutes ou jusqu’à ce que les fram

bleuets de manière à remplir le bol. Lisser le dessus et couvrir boises se défassent et que la sauce ait épaissi. Filtrer la sauce

la surface directement d’une pellicule plastique. Congeler au-dessus d’un autre bol et réserver.

jusqu’au lendemain.

.Tremper le bol dans l’eau chaude quelques secondes pour

faciliter le démoulage. Retourner le bol sur une assiette pour démouler la bombe. Congeler à nouveau au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que la bombe soit bien glacée. (La bombe glacée se conservera jusqu’à 2 semaines au congélateur, enveloppée dans une pellicule plastique puis dans du papier d’aluminium.)

.ہ l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le reste des

bleuets et les feuilles de menthe des blancs d’œufs pasteurisés. Mettre le reste du sucre extrafin dans une petite assiette,

bon à savoir

puis passer les bleuets et les feuilles de menthe dans le sucre

On trouve les blancs d’œufs

pour bien les enrober. Secouer pour enlever l’excédent.

pasteurisés - ou blancs d’œufs

Mettre les bleuets et les feuilles de menthe dans une assiette

liquides purs - dans les armoires

tapissée d’essuie-tout et laisser sécher. Au moment de servir,

réfrigérées, à l’épicerie.

garnir la bombe glacée des bleuets et des feuilles de menthe givrés.

Par portion (1/10 de la recette)

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Shortcakes aux bleuets

Se congèle

portions | Préparation min| Cuisson à 15 min

.Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte 4 fois (la Shortcakes

pâte ne sera pas complètement lisse). Avec les doigts ou à

t (500 ml) farine l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un cercle

c. à soupe (15 ml) poudre à pâte de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur. ہ l’aide d’un emporte-pièce rond

de 2 po (5 cm), découper 8 cercles dans l’abaisse. Déposer les

/2 c. à thé (2 ml) sel

cercles sur une plaque de cuisson non graissée et les badi

/2 t (125 ml) beurre froid coupé en cubes

geonner du reste de la crème. Parsemer de sucre granulé.

/4 t (180 ml) crème 18 % ou 15 %

.Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) de 12 à 15 mi+ 1 c. à soupe (15 ml)

nutes ou jusqu’à ce que les shortcakes soient gonflés et dorés.

sucre granulé, pour la finition

(Les shortcakes se conserveront jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique, à la température ambiante, ou jusqu’à

Garniture aux bleuets

mois au congélateur. Réchauffer légèrement avant de les

t (1 L) bleuets frais

assembler.)

/3 t (80 ml) sucre granulé

Préparation de la garniture

c. à soupe (45 ml) liqueur d’orange (de type

. Entre-temps, dans un bol, mélanger délicatement les Cointreau) ou jus d’orange

bleuets, le sucre granulé, la liqueur d’orange, le zeste et le jus c. à soupe (30 ml) zeste de citron râpé

de citron. Réserver.

c. à thé (10 ml) jus de citron

.Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la

1/2 t (375 ml) crème 35 % à fouetter

crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter le sucre

/4 t (60 ml) sucre glace (environ) glace et les graines de vanille, et battre jusqu’à ce que le mé-

gousse de vanille, les graines lange forme des pics fermes.

raclées

.Au moment de servir, couper les shortcakes en deux hori

zontalement. Garnir de la crème chantilly et du mélange de

Préparation des shortcakes

bleuets. Parsemer de sucre glace, si désiré.

.Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le

sel. Ajouter le beurre et mélanger en actionnant et en arrêtant Par portion

l’appareil jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une chape- cal. | prot. g |m.g.33 g(gsat.) |chol. mg |gluc. g (g

sucres,3 gfibres)|fer mg |sodium mg |potassium mg. lure grossière. Mettre le mélange dans un bol et l’arroser de 3/4 t (180 ml) de la crème. ہ l’aide d’une fourchette, mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir (le mélange sera grumeleux).

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Carrés aux prunes et à l’avoine

Se congèle

Donne carrés | Préparation min| Réfrigération1 h Cuisson1 h 05 min

.Dans une casserole, mélanger les prunes, 3/4 t (180 ml) du

1/2 t(875 ml) prunes rouges ou noires

sucre, le zeste et le jus d’orange. Porter à ébullition à feu moyen

fermes, dénoyautées et

vif. Réduire à feu moyen et cuire, en brassant de temps à autre,

hachées (environ 5 prunes)

minutes ou jusqu’à ce que les prunes soient tendres et com

1/2 t (375 ml) sucre

mencent à se défaire. Dans un petit bol, délayer la fécule dans

c. à soupe (15 ml) zeste d’orange râpé l’eau. Incorporer ce mélange dans la casserole. Poursuivre la

/3 t (80 ml) jus d’orange cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.

Verser la préparation dans un bol et couvrir directement la sur

c. à soupe (30 ml) fécule de maïs

face d’une pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce

c. à soupe(30 ml) eau

que la garniture ait refroidi.

t (500 ml) flocons d’avoine à cuisson

rapide .Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine,

la farine, la cassonade, le sel et le reste du sucre. ہ l’aide d’un

1/4 t(310 ml) farine

coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporer le beurre jusqu’à ce

/2 t(125 ml) cassonnade tassée

que le mélange ait la texture d’une chapelure grossière. Presser

/4 c. à thé(1 ml) sel

fermement la moitié du mélange dans le fond d’un moule à

t (250 ml) beurre non salé froid,

gâteau carré de 9 po (23 cm), tapissé de papier parchemin. Cuire

coupé en cubes

au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir 5 minutes.

.ةtendre la garniture aux prunes sur la croûte. Avec les mains,

presser le reste du mélange à l’avoine par petites quantités et en parsemer la garniture aux prunes. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Démouler sur une planche à découper et couper en carrés. (Les carrés se conserveront jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique, à la température ambiante, ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

Par carré

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INDEX DES RECETTES

POUR NOUS JOINDRE, UNE SEULE FORMULE: PRةNOM.NOM@TVA.CA

BARBECUE SANS VIANDE

Brochettes de halloumi au citron, à l’érable et au poivre

Vice-présidente TVA Publications Lyne Robitaille

Burgers végés de lentilles, patate douce et quinoa

ةditrice en chef, magazines mensuels Martine Aubin

Burrata, fruits et légumes grillés

Directrice de publication Geneviève Guertin

ةpis de maïs grillés à la mexicaine

Rédactrice en chef, cuisine Anne-Laure Rique

Frittata aux tomates et aux oignons verts

Directrice artistique Jacynthe Vallières

Pains naans grillés à l’origan

Adjointes au contenu, cuisine Marie Breton (diététiste), Claire Cabot, Louise Faucher

Panzanella aux tomates et aux croûtons grillés

Responsable de mise en ligne, magazines Marie-Claude Viola

Pavés de saumon miel et moutarde, pêches marinées

Révision-correction Josée Dufour, Johanne Girard

Tacos de crevettes grillées, salsa fraises-cantaloup

Tilapia citron et basilic, courgettes et tomates grillées

OPةRATIONS ET PRODUCTION

Tofu et maïs grillés aux herbes

Directrice opérations et production, journaux et magazines Johanne Perron Coordonnatrice, production Martine Lalonde

DESSERTS DES BEAUX JOURS

Chef, infographie et photographie Steeve Tremblay

Bombe glacée aux bleuets et aux framboises

Infographie Josée Blais, Pierre Cholette

Carrés aux prunes et à l’avoine

Retouche photos Stéphanie Bachand, Patrick Forgues, ةric Lépine, Joe Michasiw

Shortcakes aux bleuets

Chef, acquisitions et négociation des droits d’auteur Mélanie Turcotte

Tarte aux fraises et à la rhubarbe

Recherchiste, contenu visuel Emmanuelle Neault

SALADES LةGبRES

DIFFUSION ET MARKETING

Salade arc-en-ciel de légumes crus

Directrice principale diffusion et marketing, journaux et magazines Martine Aubin

Salade aux trois choux

Directrice diffusion Evelyne Labonté

Salade de concombres et de fraises marinées au poivre

Directrice promotion multiplateforme Marie-Josée Smith

Salade d’édamames, pois mange-tout et fenouil

Directeur production imprimée Patrik Ferland

Salade de freekeh aux pleurotes

Chargée de projets marketing, développement partenariats stratégiques Elisabeth Levy

Salade de kale et de fenouil

Responsable, marketing numérique et commerce électronique Marie Bioteau

Salade de patates douces grillées et fromage de chèvre

Chef marketing et acquisition Nadine Beaulieu

Salade de pommes de terre grillées à l’indienne

Chef opérations et fidélisation Joanne Dormoy

Salade de rubans de carottes, granola salé

Salade de tomates à la grenade et burrata

VENTES PUBLICITAIRES

Salade de verdures, parmesan et noix rôties au zaatar

MONTRةAL514 526-9251 poste 2366 (ventespublicitaires@tva.ca)

SALADES-REPAS Vice-président, ventes Patrick Jutras

Salade au poulet tikka masala Directrice principale ventes, journaux et magazines Kimberley Rouse

Directrice, commercialisation journaux et magazines Annie Bergeron

Salade composée au poulet

Salade de fusillis caprese et prosciutto croustillant Stratège créativité média, journaux et magazines Stéphanie Magnan

Salade de haricots noirs, maïs et poivrons grillés au chipotle Coordonnatrices, ventes publicitaires Rosina De Rose, Maria Perrotti,

Chantal Simard (intérim)

Salade de légumes hachés et brochettes de poulet à la vietnamienne 26

QUةBEC ET RةGIONS418 688-9330 poste 7501

Salade de nouilles de riz épicées au crabe

Directrice générale et ventes, TVA Québec Nathalie Langevin

Salade de pommes de terre et de haricots verts au thon

TORONTO416 227-8248

Salade de quinoa et de patates douces à la marocaine

Gestionnaire de comptes nationaux Lynda Kaiser

Salade de radis, courgettes et crevettes grillées

Salade d’orzo à la méditerranéenne

ADMINISTRATION

Taboulé printanier aux asperges et aux petits pois

Directrice finances Catherine Desroches

VIANDES GRILLةES Directrice ressources humaines et gestion de talents Lyne de Mauraige

Bifteck de flanc grillé à la thaïe

Bifteck de flanc grillé, salsa au maïs DIRECTION GROUPE TVA INC.

Bifteck de flanc grillé, sauce pebre Vice-présidente, finances Anick Dubois

Brochettes de porc à la moutarde et patates douces grillées Vice-présidente, communications Véronique Mercier

Côtelettes de porc à la citronnelle et épis de maïs au gingembre

Côtes levées de bœuf à l’érable et à la moutarde IMPRESSION

Nos meilleures côtes levées de porc Transcontinental Interweb Montréal, 1603, boul. de Montarville,

Piments farcis au poulet haché Boucherville (Québec) J4B 5Y2

Poulet en crapaudine à l’argentine

Poulet et maïs grillés à la cajun DISTRIBUTION

Poulet mariné au babeurre à l’indienne Messageries Dynamiques, 12 800, rue Brault, Mirabel (Québec), J7J 0W4

Téléphone: 450 663-9000

VINAIGRETTES

Vinaigrette à l’érable NOTRE POLITIQUE DE LA PROTECTION DE LA CONFIDENTIALITة

Toute reproduction de textes, d’illustrations et de photographies provenant de ce magazine est interdite. Bien que toutes les précautions aient été

Vinaigrette à l’huile de canola prises pour assurer la rigueur des renseignements contenus dans le Coup de Pouce Cuisine, il est entendu que le magazine ne peut être tenu

responsable des erreurs ou des négligences commises dans l’utilisation de ces renseignements, pas plus que de leur réalisation.

Vinaigrette à l’huile de pépins de raisin et au persil

Vinaigrette Catalina Le magazine Coup de Pouce Cuisineest publié par TVA Publications inc., dont le siège social est situé au 1600, boul. de Maisonneuve Est,

Montréal (Québec) H2L 4P2. Téléphone: 514 526-9251. Les prix indiqués sont modifiables sans préavis. Dépôt légal: Bibliothèque nationale du

Vinaigrette César

Québec et Bibliothèque nationale du Canada. ISSN 1207-2478

Vinaigrette crémeuse yogourt, tahini et curcuma

Vinaigrette fraises et basilic

Vinaigrette tonnato

Imprimé sur papier FSC

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